探索科學新知、體驗生活科學，今天的《發現科學》專題要教您用一個簡單的小動作，迅速讓薯條神奇回春！許多人一定都有過這樣的經驗，當薯條放置一陣時間之後，不僅冷掉，口感還會變得濕軟、油膩，如今只要使用「吹風機」，就能讓薯條恢復酥脆口感，背後存在哪些科學原理？帶您一塊了解！
薯條吹風機回春法 類似氣炸鍋原理
首先將薯條放入紙袋中，接著打開吹風機，用熱風對準薯條吹大約2到3分鐘，薯條竟然從原本的軟爛模樣，變回酥脆口感，理化老師邱祺解釋，背後其實存在科學原理，「當吹風機在吹、搖晃的過程中，其實熱氣在裡面會有對流的現象出現，那這樣子的過程，會讓薯條裡面的水分蒸發掉，當然就回到原本脆脆的口感了！」
原來薯條吹風機回春法就是利用類似氣炸鍋的原理，以密封的紙袋模擬氣炸鍋的密閉環境，吹風機熱風則是取代加熱管所產生的高溫氣流，當熱氣在紙袋中產生對流循環，加上不斷搖晃紙袋的動作，讓薯條均勻受熱，對流熱風逼出食物當中的油脂，讓薯條能夠在短時間恢復原先酥脆的口感。
薯條吹風機回春法就是利用類似氣炸鍋的原理。圖／台視新聞物理老師陳鎮州指出，像薯條本身有比較豐富的油脂，所以在熱風吹的過程中，就會讓油跑出來，能夠繼續把物體的表面回酥，由於油脂已經跟薯條的表皮作用過了，所以在吃的時候，油膩感就會比較不明顯。
留意紙袋材質、受熱時間 隔著紙袋加熱效果恐打折
邱祺特別提醒，想用吹風機讓薯條變回酥脆口感，除了要留意紙袋封口是否緊閉，紙袋的材質、受熱時間及方式都要格外留意，「紙袋基本上就是像牛皮紙，或者是比較耐高溫材質的烘焙紙，其實都比較適合，時間建議大概是2到3分鐘左右，在過程當中一定要搖晃，這樣它受熱的部分會比較均勻一點。」
不過，不少人可能對吹風機加熱法存有衛生疑慮，而選擇隔著紙袋加熱，陳鎮州提醒，這種加熱方式，可能會讓效果大打折扣，「如果只是隔著紙袋或紙盒去吹的話，這個效果會很不好，它只能夠讓紙盒溫度上升，而沒有辦法達到食物裡面受熱的效果。」
薯條放烤箱加熱 可噴點水避免烤焦
專家強調，吹風機加熱法主要是提供沒有烤箱臨時應急的民眾參考，假如民眾家中有烤箱，也可以使用傳統的加熱方式，但是為了避免薯條烤焦，專家們還有小撇步。
邱祺指出，在薯條上噴一些水，可以避免因為烤箱溫度高，可能把薯條烤到過乾或是焦掉的現象發生；陳鎮州提到，加水進烤箱加熱時會產生蒸氣，就會把原本比較乾癟的麵衣恢復比較濕潤，而且能夠把原本壓陷的麵皮，把它給蓬鬆起來。
薯條放烤箱加熱，可噴點水避免烤焦。圖／台視新聞生活中簡單的小動作就能夠讓薯條恢復酥脆口感，下回遇到薯條變軟的尷尬窘境時，不妨試試這神奇的薯條回春法吧！
責任編輯／朱怡玟