人造的「植物肉」標榜吃素的人也可以吃，市場接受度越來越高，其實吃西餐非常頂級的美食「鵝肝」，也能改用植物性材料，打造全素的「人造鵝肝」，而且推出了兩年，很受消費者歡迎，連法國星級主廚也大讚人造鵝肝的色香味，跟真的鵝肝幾乎沒兩樣，非常推薦。
擺脫不人道罵名！ 法餐廳用腰果打造「素鵝肝」
切一小塊鵝肝放在薄薄的餅乾上，滑潤的鵝肝搭上爽脆的餅乾，成就人間美味，但其實這塊鵝肝是「人造肝」。
巴黎素食者表示，「當你不吃肉成為素食者，也嚐過人造鵝肝，就知道這最好吃。」
人造鵝肝。圖／路透社法國人出了名愛吃鵝肝，每逢節慶或重要饗宴一定要吃，但生產過程必須強迫餵食鵝很不人道，飽受全球動保團體抵制，因此法國名廚費盡巧思，用腰果、葵花油和椰子油，打造全素的「人造鵝肝」。
巴黎素食餐廳名廚柏格（Fabien Borgel）表示，「我們必須讓美食更多元，尤其現在動物製品越來越不受歡迎。」
不藏私！名廚揭「素鵝肝」祕方 腰果磨粉拌入油
名廚不藏私公開人造鵝肝祕方，用大量腰果磨成細粉，再加葵花油椰子油攪拌，就能作出類似鵝肝的綿密口感。柏格說，「必須找到鵝肝的替代品，鵝肝消費太多了，目前人造鵝肝受歡迎很好。」
人造鵝肝推出2年，不少消費者都能接受，也獲得許多美食家肯定，但仍有7成多法國人堅持鵝肝「天然的最好」，對此素食名廚表示不灰心，會繼續推廣人造鵝肝，讓大家享受美食也顧及動保權益，取得完美平衡。
國際中心／楊政平 編撰 責任編輯／朱怡玟