農糧署教切玉米妙招。圖/台視新聞
農糧署教切玉米妙招。圖/台視新聞

現在正值台灣玉米產季,從湯品到各種菜餚都看得到玉米,甚至有業者推出「玉米濃湯」口味的霜淇淋。不過想要自己買新鮮玉米回家料理,要怎麼切煮常常很考驗個人的刀工,農糧署就在臉書分享3種切玉米的手法,可以避免玉米粒到處亂噴。

實測玉米垂直「切片」最簡單 主廚:燙過更好切

色澤金黃飽滿的台灣玉米,又甜又多汁,只是要怎麼切煮才能避免噴汁又亂飛,常常考驗大家的刀工。也許不少民眾都有這個困擾,農糧署替大家整理出三種切玉米的妙招,實測看看哪一種最好切。

第一種「切段」,運用接近刀柄處比較好施力的位置,邊切邊旋轉,但玉米粒似乎還是會亂噴。再換一種方法「切片」,玉米去頭之後由上垂直往下切,三兩下玉米快速解體,桌面也乾乾淨淨。而第三種方法,先用刀取下一排玉米粒,往空排處剝開,只是這方法似乎有點沒效率。

珍心主廚張世朋建議,可以先將玉米煮到全熟,玉米變得比較軟後,就較容易下刀。

玉米「切段」似乎還是會亂噴。圖/台視新聞
玉米垂直「切片」最簡單。圖/台視新聞
玉米「取粒」沒效率。圖/台視新聞

台灣種植玉米技術純熟,只要找到方法料理,新鮮玉米入菜風味會更好。主廚張世朋表示,生的玉米切成粒狀,接著用氣炸鍋料理,吃起來就會QQ的。

玉米入菜不夠看 業者推「玉米濃湯」霜淇淋

除了玉米入菜,近期還有業者把玉米做成甜品,像是玉米濃湯口味的霜淇淋,口味鹹甜,玉米香氣與奶油融合,創造出獨特新滋味。

台北/綜合報導 責任編輯/吳苡榛

正在直播