隨著國際飼料漲價，連帶影響國內雞蛋價格居高不下，近期傳出有學校的營養午餐吃不到整顆雞蛋，實際詢問團膳業者，有部分業者表示，學生一餐預算大約落在45到65元，一顆雞蛋成本就要7元，蛋價還是偏高，為了控制成本，只好選擇用液態蛋來製作，像是番茄炒蛋、蒸蛋等非全蛋料理，來替代整顆雞蛋。對此，農委會則表示，近期雞蛋產銷及價格穩定，學校營養午餐並沒有受到影響。
帶殼蛋成本高 團膳業者改用「液態蛋」取代
因應全球原物料上漲，包含國際飼料也漲價，讓蛋價居高不下，近來傳出有學校營養午餐吃不到全蛋料理，團膳業者蔡銘人指出，因為成本的考量，因此菜單會去搭配，如果要吃到完整的蛋，價格上可能比較沒有辦法；家長認為，儘量可以均衡，不要缺乏雞蛋，畢竟雞蛋對孩子補充營養最快速。
根據全國餐盒公會和彰化縣政府調查，目前雙北學校營養午餐一餐預算約55至65元，中南部學校約45至50元，有彰化的團膳業者表示，一顆完整雞蛋的成本約7元，但目前整體蛋價偏高，因此營養午餐的全蛋料理可能得減少。
營養午餐價格。圖／台視新聞降成本顧營養 業者改用「炒蛋、蒸蛋」替代
10月帶殼蛋每斤42元、液態蛋每斤38元，顧慮成本考量，因此多選擇使用液態蛋，若要控制成本又要兼顧學生營養，有業者表示，應變方法就是改用非全蛋料理，像是玉米炒蛋、番茄炒蛋、蒸蛋等，來替代整顆雞蛋。
團膳業者改用非全蛋料理代替。圖／台視新聞全國餐盒公會理事長陳明信指出，在整個原物料的波動來講，營養午餐經營上要非常用心，不然有可能會虧到錢，目前這樣看起來，漲價的幅度確實是滿多。
對於部分學校的營養午餐吃不到整顆完整雞蛋，農委會表示，近期雞蛋產銷及價格穩定，學校營養午餐及各地供應並沒有受到影響，會持續加強雞蛋後續產銷調配，也會優先供應給學童的營養午餐做使用。
台北、台中／綜合報導 責任編輯／林湘芸