氣候變遷使得颱風強度變得越來越強，嚴重影響了日本山葵產量，過去十幾年來，產量減少了一半以上，加上鄉、農村人口外流嚴重，更加劇了山葵短缺，現在許多蕎麥麵餐廳都已停止供應山葵。不過，洋流變暖，使得鰹魚的食物來源增加，意外讓鰹魚變得比以往更為肥美。
蕎麥麵「少了這味」 業者：山葵量少不能供應
新鮮山葵磨成泥，用筷子撥進蕎麥麵的醬汁中，接著夾起麵條沾醬來吃，這就是日本蕎麥麵最道地的吃法，不過近年來受氣候邊變遷影響，越來越多業者已經不再附上山葵。東京蕎麥麵店銷售部主管大西教仁表示，「過去我們所有蕎麥冷麵，都會附上一支生山葵，但現在不能繼續這麼做了。」
颱風變強雨量增多、勞動力短缺 山葵產量減
山葵種植在高海拔溪流邊，水土保持不易，只要一降下暴雨，農民的辛苦恐怕付諸流水，而地球暖化使得颱風變強、雨量增多，正是影響山葵種植的一大因素。山葵農民保科正廣說，「由於全球暖化的關係，最近颱風的強度，跟以往感覺完全不同，變得更強了。」
而除了氣候以外，農村人口外流、勞動力短缺也嚴重影響日本的山葵產量，與2005年相比，2020年產量銳減了一半以上。除了山葵以外，鰹魚數量也在減少當中。
雖然鰹魚數量減少，不過因全球暖化，洋流變暖，使得鰹魚的食物來源增加，意外讓鰹魚變得比以往更為肥美！地球暖化使得浮游生物短期內大量增加，鰹魚食物來源便大增，一隻比一隻吃得還要好。短期而言，漁民能賺得更多；但長期來說，鰹魚數量已因勞動力短缺減少。因此，專家擔憂鰹魚變胖會讓漁民撈得更兇，數量只會持續減少。
國際中心／陳韋仁 編撰 責任編輯／王馨郁