近年來以植物蛋白代替動物蛋白的「植物基飲食」風潮席捲全球，看準這波商機，國內有業者研發出「未來蛋」，採用「大米蛋白」作為主要原料，號稱蛋白質含量更高，且外觀與口感都與真的雞蛋差不多，目標客群鎖定素食人口和運動、環保人士。
純素者也能吃的蛋！ 消費者驚「跟真的無差別」
打開「未來蛋」的包裝 ，再加入50毫升的水，攪拌後就像一般蛋液一樣，可以直接料理。試吃顧客表示，「如果不說的話，其實分不太出來不是真的蛋。」
業者羅大為表示，「全世界第一個米蛋白做成的植物蛋，我們吃的雞蛋，養殖過程會耗掉大量的水，我們用的植物蛋，裡面的營養素是我們放進去的，所以包含它的蛋白質、膳食纖維，這些都是雞蛋沒有的。」
以「大米蛋白」造蛋 業者鎖定素食、環保人士
未來蛋以大米蛋白做為主要原料，主打無過敏原，純素也可吃，目標客群鎖定素食人口和運動、環保人士。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，「大米的蛋白不是完全的蛋白質，所以通常要跟黃豆做搭配，補足它的營養價值，真正的健康飲食，我們要多植物性的東西，少動物性，可是好像不能完全取代。」
「未來蛋」缺乏部分胺基酸 營養師籲「要均衡」
營養師提醒，和動物性蛋白質比較起來，米蛋白相對缺乏離胺酸和蘇胺酸，因此一般均衡飲食的攝取，也要留意胺基酸互補，吃得更健康。
台北／綜合報導 責任編輯／陳耿閔