天天炒菜、煎蛋都會用到的沙拉油，近日傳出檢出致癌物「苯駢芘」超標，引發民眾擔憂。苯駢芘簡稱BaP，已經被證實會增加罹患肺癌、皮膚癌以及消化道癌症的風險。為何這次會出現在大豆沙拉油中？專家解釋，環境汙染或種子遇到高溫都是可能途徑。產生途徑之一「燃燒」 排放廢氣也會產生苯駢芘苯駢芘是多環芳香族碳氫化合物中最毒的一種，主要由有機物質不完全燃燒或熱裂解產生，是世界衛生組織（WHO）列為最高級別的第一級致癌物，若長期大量接觸或暴露，會增加罹患肺癌、皮膚癌以及消化道癌症的風險。林口長庚毒物科主任顏宗海坦言，這次檢出的苯駢芘濃度是8.1微克，數值太高了，其代謝物會影響到人體DNA，不管是腸胃道還肺部等，各種癌症風險都可能增強，苯駢芘又沒有解毒劑。只是為何這回「中聯油脂」會被驗出苯駢芘超標？專家點出，苯駢芘的產生途徑之一是燃燒，像是工廠、車輛排放的廢氣都會產生苯駢芘，而從空氣中，沈降下來的苯駢芘會對水、食物、土壤等環境造成污染；另一個管道是油的種子經過高溫乾燥，或是接觸到高溫產生的煙。除了油品之外，食物只要經過350-400度的高溫，同樣會產生苯駢芘，包含肉類燒烤、煙燻食物也都是主要來源。避免過量食用炭烤煙燻物 多攝取蔬果降低傷害想降低暴露風險，專家建議，除了避免過量食用炭烤、煙燻、燒焦食物之外，顏宗海說明，苯駢芘在人體的半衰期時間很長，大概46.5個小時，民眾若擔心過去這段期間曾不小心誤食，可多吃一些新鮮蔬菜跟水果幫助代謝。平時也要多攝取富含維生素C、維生素E以及各類蔬果，維持正常肝臟代謝，都有助於降低對身體的傷害。台北／魏于恬、余苓瑀　責任編輯／陳盈真