醫揭「三成患者年後惡化」　掌握減鹽減糖原則護腎過好年

農曆春節將至，團圓飯桌上少不了佛跳牆、年糕、滷味與各式零食飲料，熱鬧歡聚之餘，腎臟卻可能悄悄「吃不消」。台北慈濟醫院腎臟內科主治醫師王奕淳表示，每逢年後門診回診，約有三成腎臟病患者出現腎功能惡化或血壓升高情形，往往與年節期間飲食重口味、作息紊亂密切相關。他提醒，年菜不是不能吃，而是要懂得怎麼選、怎麼吃，才能開心過年、同時守護腎臟健康。

佛跳牆、加工肉品成「隱形地雷」　反覆喝湯恐鈉磷鉀超標

王奕淳指出，年節料理豐盛美味，卻暗藏許多「隱形地雷」。以常見的佛跳牆為例，集合多種肉類、乾貨與高湯長時間燉煮，鹽分與礦物質濃縮於湯頭中，看似滋補暖胃，但若反覆喝湯、拌飯食用，容易攝取過多鈉、磷與鉀。

此外，香腸、臘肉、滷味等加工肉品，含有大量鹽分與磷添加物，不僅對腎臟病友影響明顯，一般民眾、三高族群甚至孩童，短時間內大量攝取，也可能增加腎臟與心血管負擔。

他進一步說明，腎臟負責調節體內水分與電解質平衡，當鹽分攝取過多，身體會滯留水分、導致血壓上升，長期下來恐損傷腎臟微血管，形成「高血壓傷腎、腎病又加重高血壓」的惡性循環。因此，年節期間更應留意鹽分攝取，避免讓腎臟在假期中過度加班。

糖尿病、腎臟病友更要當心　高糖年糕飲料恐加速惡化

針對糖尿病與腎臟病患者，王奕淳提醒，過量攝取精製糖會使血糖快速升高，增加腎功能惡化風險。年糕、米糕等高升糖食物，以及含糖飲料與甜食零嘴，都是過年期間應特別節制的項目。

他建議，腎臟病友可透過幾個簡單習慣調整飲食負擔，例如蔬菜先以清水汆燙後再拌炒或涼拌，有助降低鉀與磷含量；烹調時減少醬料與湯汁，避免「湯泡飯」、「拌飯吃」。若想解饞，可選擇茶葉蛋、原味堅果或蘇打餅乾取代高糖零食，但仍須留意份量，避免一次攝取過多。

蔬食也能護腎　把握「少糖少鹽不喝湯」原則

王奕淳也分享多項兼具吉祥寓意與營養價值的蔬食食材，只要掌握「少糖、少鹽、食材先燙、不喝湯」原則，就能打造兼顧年味與健康的護腎年夜飯：

*花椰菜：象徵「花開富貴」，富含抗氧化營養素，增加飽足感、幫助控制熱量。

*豆腐：諧音「多福」，為優質植物性蛋白來源，有助維持肌肉量。

*蘿蔔：代表「好彩頭」，富含膳食纖維，磷與鉀含量相對不高，幫助解膩。

*芋頭：象徵「遇見平安」，消化速度較白飯慢，有助穩定血糖。

*蓮藕：寓意「團圓」，富含膳食纖維與多種礦物質，促進腸道健康。

年節不必完全忌口　適量、規律才是護腎關鍵

王奕淳強調，年節飲食重點並非完全忌口，而是掌握原則、適量享用。聚餐後可適度補充水分，幫助代謝，同時維持規律運動與良好作息，避免熬夜。

「在熱鬧團圓的時刻多一分留意，就能讓腎臟少一分負擔。」他提醒，只要懂得聰明選擇、適量攝取，就能安心過年，健康迎接新的一年。

（記者李政純，圖片來源：motionelements）

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