普渡食品容易壞？營養師曝真相：2招讓食材放更久！

坊間流傳一種說法，中元普渡祭祀的食品特別容易壞掉。但這其實有學理根據，有營養師指出，一般普渡時間都是在中午，戶外高溫加上太陽直射，細菌可能會增加100倍。另外，燒香的香灰會產生乙烯，屬於植物性荷爾蒙，容易催熟水果。到底該如何防止祭祀食品變質? 來看看我們的報導。

祭拜食物高溫直射　曝曬2小時細菌增100倍

中元普渡準備澎湃祭品，三牲、燒香拜拜，有民眾討論祭拜完的食品容易壞。科學界證實這個說法，但背後有科學根據。營養師謝宜芳分享，一般普渡都是在中午戶外高溫，加上太陽直射，祭拜的食物只要曝曬10分鐘，細菌就會增倍，曝曬2小時細菌更可能增加100倍。

腎臟科醫師顏宗海表示，大部分的病原菌，包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌，都容易在攝氏7到60度中滋長。因此，營養師夏子雯提醒，不要讓食物直接曝曬在陽光底下，盡量找陰影處擺放是比較好，而若是拜一些生鮮食品，記得要覆蓋保鮮膜，不要讓食物直接暴露在空氣當中。

醫師建議祭拜的食物，在高溫下不要超過一個小時，避免細菌大量孳生。另外，包裝袋打開後，蚊蟲、蒼蠅和灰塵等容易接觸到食物，拜完後若未及時冷藏，也會提升食物變質機率，而且燒香後的香灰，會產生乙烯，是一種植物性賀爾蒙，容易催熟水果，進而導致水果味道變質。

香灰乙烯易催熟水果？醫：密閉空間才可能

顏宗海表示，燒香過程中會產生微量乙烯，雖容易催熟水果，但是要在密閉的空間才會，而燒香拜拜都屬開放空間，灰塵、香灰碰到食材，既不衛生也會增加食物中毒風險。醫師提醒，傳統祭拜食物易變質，可別牽拖好兄弟，避免高溫曝曬，加強保存方式，才能確保安心吃下肚。

台北／楊祥瑜、葉凌帆　責任編輯／黃靜宜