「米酵菌酸」毒性猛致死機率高！加熱到120℃、1H後仍存在

寶林茶室疑似發生食物中毒案件，衛福部召集專家討論，認為最可能是「米酵菌酸」引起。有醫師分析，米酵菌酸高溫殺不死，毒性更加猛烈，也有營養師盤點，四大類易受米酵菌酸汙染的食物，提醒民眾這些汙染食物無臭無味，無法分辨，如果食物沒吃完，就要趕快放進冰箱，一旦在室溫放涼後再冰，恐怕會增加風險。

同屬「粒線體毒素」細胞中粒線體急性損傷

素食餐廳寶林茶室疑似食物中毒案，衛福部召集專家討論，不排除是「米酵菌酸」的可能性，有專家進一步分析，米酵菌酸恐怕比起仙人掌桿菌更猛爆，這兩者同屬「粒線體毒素」，會讓細胞中的粒線體急性損傷，導致多重器官衰竭，感染後的症狀也不易區隔，都有昏迷、肝、腎衰竭以及休克。

但仙人掌桿菌不耐熱，加熱到80℃經過20分鐘就會死亡；至於米酵菌酸即便加熱到120℃，1小時後仍舊存在，毒性更加猛烈。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，「米酵菌酸引起的食物中毒，煮熟毒素還是在，米酵菌酸帶來的死亡率很高，我們的醫學資料說，死亡率大概是四成以上。」

而有營養師盤點出4大類食品，易受米酵菌酸汙染，保存食用都要多留心，變質澱粉類產品，像是糯米、小米、馬鈴薯粉等，變質的新鮮銀耳還有完全或不完全發酵的玉米以及椰子製品。

而受汙染的食物無臭無味，光靠視覺、嗅覺根本無法分辨，尤其現在天氣漸熱更容易產生毒素，如果食物沒吃完要趕快放到冰箱，如果在室溫放涼後才拿去冰，恐怕會增加中毒風險。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，「危險溫度是介於7到60度，不要放超過那個時間，夏天一個小時、冬天差不多兩個小時，可能就會有危險。」儘管目前整起事件的真相還有待釐清，但民眾日常還是得自行盡力防範。

台北／陳酈亭、甘而棣　責任編輯／曾以馨