天冷代謝變差！營養師推「必吃6食物」加速燃脂大家常吃4種肉類上榜

手腳冰冷、睡不飽是冬天日常，喝水也跟著變少，代謝變很差！有沒有那種吃了就自動燃脂的食物？

立冬盛產食物必吃6清單

營養師程涵宇分享必吃6種食物增強代謝、加速燃脂：

1、冬天驅寒保暖就靠它：牛肉

牛肉特別適合冬天容易手腳冰冷的人，因為牛肉含有豐富的鐵，是構成血紅素與肌紅素的重要成分，有效從內而外保暖身體如同自帶暖包；同時含有人體需要的蛋白質、鉀、鋅、維生素B12，冬天也能維持好精神好氣色！

◎這樣保存，維持牛肉品質色澤

牛肉購買回來後，建議微冷凍保存（貯藏溫度為-2.6~-3.6℃），研究發現在這個溫度下能夠將牛肉的保質期延長至18天（一般冷藏為4~6天），並且牛肉組織結構變化小，維持好的口感、風味及色澤，同時保有較高的蛋白質含量！蛋白質其實不只是提供身體所需要的營養，也是是牛肉特有風味的重要來源！

2、維生素B1快速轉換能量不費力：豬肉

天冷總是睡不飽、提不起勁嗎？你需要維生素B1來幫忙！富含維生素B1的肉類就屬豬肉了，是身體能量轉換的關鍵，同時幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能，調整體質冬天不再冷冰冰。

◎這樣保存，鎖住豬肉鮮味

肉類如果能維持鮮甜美味，可以幫助營養獲得更容易，還能減少鹽的使用，對於味覺逐漸不敏感的長輩來說也顯得關鍵！想要保存有更多的鮮味來源「核苷酸」，建議將豬肉保存於-1.4℃的環境中，有助於保持新鮮鎖住豬肉特有鮮味。

3、冬季溫補靠這一味：雞肉

想要冬天滿滿好體力但又不造成身體負擔不妨試試雞肉吧。雞肉性屬甘溫同時也是許多人控制熱量時會選擇的好食材，不但擁有高蛋白質，而且油脂少，熱量也比較低，順應天時，冬天吃雞肉對於現代人來說是好選擇。

◎這樣保存，維持雞肉鮮嫩多汁

雞肉建議保存於-1.5℃，主要原因在於更能維持新鮮且更方便烹飪。研究發現保存於-1.5℃的雞肉，相較於一般的冷藏溫度4℃更能有效維持雞肉保水度、肉質彈性，多汁好吃。

4、冬天吃出好循環：魚

冬季想要維持好循環不卡卡，含有豐富 Omega-3 脂肪酸的鮭魚、鯖魚等冰箱絕對必備，能幫助促進新陳代謝遠離外在氣候的威脅，含有的維生素E幫助抗氧化、減少自由基及增進皮膚與血球的健康。

◎這樣保存，魚肉鮮度更持久

新鮮魚產的水分和營養成分含量較高，與肉類相比更容易變質，所以非常需要注意正確溫度來保存。研究發現與一般冷藏溫度3℃相比，貯存於−3℃的魚更新鮮，保存期限還可以延長6天。

5、提升保護力好幫手：花椰菜

冬季盛產的花椰菜甘甜好吃，含有豐富特有的芥子油苷、多酚、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、礦物質、膳食纖維，多種營養素在冬天幫助健康循環，提升保護力超有感！

◎這樣保存，營養風味更加分

高營養價值的花椰菜需以透涼、濕潤的環境來維持新鮮度。研究發現保存於0℃、4℃的青花菜，抗氧化芥子油苷含量明顯高於18℃保存的青花菜，建議購買後立刻放進冰箱，增加保濕度輕鬆維持蔬菜鮮綠。

6、最完美的蔬菜之一：菠菜

冬季的菠菜無疑是「當季美味」，現代人容易缺乏的礦物質鐵、鈣、鎂、鋅，維生素A、葉酸及輔酶Q10菠菜通通有，同時含有多酚幫助提升飽足感避免吃太多，絕對是冬天必備！

◎這樣保存，留住菠菜營養

菠菜葉片面積大、組織軟，對水分要求較高，菠菜需要95%至100%的高相對濕度，保存不當會導致品質變壞，還大大降低菠菜的營養品質。建議將菠菜冷藏貯存，能留住菠菜營養及植化素。

程涵宇建議，優先購買當季當令的蔬菜，並且盡可能地減少烹飪時間以保留蔬菜營養，正確保存立冬核心溫補食材肉類、魚，豐富的蛋白質提供飽足感，鐵質有助於正常紅血球的形成，一次吃進新鮮、營養，維持冬季好狀態美美好氣色！

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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