烤到焦香酥黃的鰻魚，令人食指大動，饕客的筷子完全停不下來，鰻魚的故鄉靜岡縣濱松市報復性旅遊人潮，幾乎回到疫情前的水準，但因為原物料成本上漲，鰻魚飯的價格從3750日圓調高到3850日圓，約900元台幣。油脂分布均勻的A5菲力牛排煎得滋滋作響，神戶和牛享譽全球，號稱牛肉中的「劍魚之王」，日本逐步鬆綁外國觀光客入境旅遊的防疫限制，超人氣的和牛，當然成了口袋中的美食名單。
餐旅業75%人手不足 政府與民間需通力合作
新冠疫情解封之後，知名旅遊點湧現人潮，一片欣欣向榮的景象。觀光客接踵而來，穿上和服體驗日本文化，業者一則以喜一則以憂。根據統計，全日本餐旅業有75%都面臨人手不足的問題。拉麵店製作流程高度自動化，機器人大廚動作熟練，煮麵過程一氣呵成，餐飲業利用AI人工智慧，解決人力不足的困境，但傳統的和服出租店，就無法請機器人代勞。日本高齡少子化，團塊次世代到了2040年，都已經年逾花甲，屆時日本的勞動力缺口將高達1100萬人。
長野縣飯店出奇招 打工換宿解決了人力問題
位在愛媛縣松山市的「道後溫泉」，是日本三大古湯之中歷史最悠久的溫泉，但飯店業卻面臨人手不足的窘境。新的年度原本計劃招募15名員工，結果只找來5個人，連兼職人力都難找，只好每個月固定休館幾天，減輕員工的工作量，希望把他們留下來。長野縣的飯店另有妙招，業者在網站上PO出人力需求，自由行的旅客可以打工換宿，不但省下可觀的旅費，還幫業者解決了人力問題。櫃檯服務採外包的方式，遠端視訊的接待人員，可以用多種語言溝通。
日本65歲以上人口比例，到了2022年已經逼近三成，長照機構必須仰賴大量的外籍移工來當看護。亞洲人不敢生孩子，人口老化問題嚴重，未來勢必得仰賴外籍移工，以彌補勞動力不足，日本也祭出友善勞工政策，展開搶人大作戰。
責任編輯／謝文浩