吃巴沙魚恐洗腎？ 「1招」辨識泡磷酸鹽過量

日前台中知名連鎖餐飲店販賣過期巴沙魚引發譁然，現在更有餐酒館粉專發文直言，現在市售的巴沙魚大都有浸泡過藥水磷酸鹽，攝取過量將對人體造成危害。漁業界人士表示，巴沙魚就是越南的鯰魚，因為魚肉偏澀，必須經過肉質改良比較好販售，不過通常會在符合食品規範下。而要如何分辨有沒有浸泡磷酸鹽，除了肉質以外，用聞的也能聞出來。

吃到飽餐廳最愛 巴沙魚無刺軟嫩又平價

知名連鎖餐飲店日前傳出販賣過期巴沙魚，衛生局也前往倉庫一一將39頓過期的巴沙魚貼上封條。如今又有酒館粉專直指，目前市售的巴沙魚大多泡過藥水。

一酒館PO文表示，實在無法想像這種一公斤80元的魚種還能過期改標，要民眾少吃，可是都沒用，巴沙魚是越南的鯰魚，浸泡過多的磷酸鹽，人體吃了，若是超出正常範圍，恐導致洗腎，甚至引發心血管疾病。

巴沙魚泡藥水 毒物醫：洗腎患者食用當心

腎臟內科主任陳致中指出，過多的磷酸鹽會造成副甲狀腺機能亢進，甚至造成副甲狀腺腫大，也可能心血管鈣化，會增加心肌梗塞，甚至是心臟衰竭的風險、容易骨折等等，跟腎功能的惡化也息息相關。

陳致中建議，每人每日最大容許攝取量，大概是每公斤70毫克。

根據漁業界人士表示，巴沙魚平價、好料理，不過因為魚肉偏澀，必須經過肉質改良比較好販售，台灣目前只有少數地區有養殖，為了讓肉質變嫩、變軟，通常會使用磷酸鹽，不過若是在正常範圍並不會有問題。

而民眾如何分辨是否有過量或是浸泡過久，其實用聞的就能聞出來。若是浸泡過量的磷酸鹽，除了重量比較重，聞起來也會有一股「氨」的味道，相當刺鼻，蒸煮過後更明顯，而且魚肉一夾就散開。若是合格範圍內，就不會有藥水味，吃起來也不會爛爛的。

漁業界人士表示，因為外銷市場需求量大，的確有聽說越南不肖業者為了增加重量，加長浸泡時間。年關將近，呼籲民眾選購時要睜大眼睛。 

台中／謝美玲、洪杰民　責任編輯／殷名慧