21世紀年菜新趨勢！低碳高纖之外 營養師激推4搭配最健康

農曆春節將至，您是否開始煩惱過年期間美食佳餚，體重更會有增無減呢？市售年菜不外乎肉多菜少且高油烹調，如：佛跳牆、滷肉、炸魚、蔥油雞及東坡肉等，再加上年節高糖點心、零食的恐攝取過量。

臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師吳雅惠表示，過年期間的飲食得格外小心，隨著運動健身風氣盛行，營養均衡和健康意識也是大家過年期間採買及飲食活動等考慮重點。

年節健康吃巧搭配：

1.多選用清蒸、涼拌、水煮等烹調方式之菜餚，可降低油脂熱量攝取，尤其是運動休息日，不需要過多的熱量攝取。

2.年節菜餚大部分為年糕、蘿蔔糕、佛跳牆、米糕類等食物皆屬高碳水化合物的菜餚，若這期間為運動休息日建議以上食物淺嚐即止，建議低碳水化合物類食物組合攝取，可選擇攝取鮮菇時蔬豆腐鍋物。

3.年菜建議採買肉類鍋或海鮮鍋，自行添加喜歡的蔬菜至鍋物中，以增加纖維的攝取。溫馨提醒肉品方面建議採用原型食物，如雞、魚、海鮮或瘦肉等，宜減少加工火鍋料，如餃類或丸類等，以免攝取過多的油質與食品添加物。

4.套餐式的年菜組合如獅子頭、控肉等，建議拆半保存分次料理，減少因剩食後反覆加熱的營養素流失。另建議添加大白菜、木耳、及菇類等高纖蔬菜料理，亦能達到增加纖維的目的。

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