螃蟹流出透明膠質　海鮮業者揭秘「是血液」

正值秋蟹季節，有一名家長買了2隻螃蟹要煮給孩子吃，把螃蟹刷洗乾淨後，擺在盆子裡幾個小時，卻發現螃蟹流出了「透明膠狀」的東西，疑惑地問，這東西有沒有毒？海鮮餐廳業者分析，那是螃蟹的血液跟分泌物，一般剖開螃蟹之後，流出的血是透明的流質，但放置的時間長，接觸空氣後就會氧化變得黏稠。基本上是沒有問題，但如果腸胃不好，就不太建議食用。

螃蟹血為「透明流質」 接觸空氣後漸變黏稠

活跳跳的螃蟹 ，一刀從嘴巴被扳開，流出透明流質。有家長就很困惑，買了2隻螃蟹打算煮給孩子吃，但刷洗乾淨後，擺在盆裡幾個小時，流質就變成了透明膠狀，疑惑這東西有沒有毒？

海鮮餐廳業者分析，剖開螃蟹之後，體內流出的血是透明的流質液體，有一些人也覺得看起來像淡藍色或帶點青色；要是放置的時間長，接觸空氣被氧化後，就會變得黏稠 。

而蒸熟之後，純白色部分的就是蟹肉，黃色的就是蟹膏，透明膠質狀的就是螃蟹的血液跟分泌物。業者表示，「基本上它都是可以食用的，但我們不太會去吃它，如果你是腸胃不好的人，不太建議去食用。」

節肢動物血液呈藍色 環節動物血液呈綠色

螃蟹的血液顏色之所以會不同，是因為血液中血紅蛋白的金屬離子不同，例如像是螃蟹、蝦子、鱟等海洋節肢動物，血液都是藍色的，因為牠們的血紅蛋白中，金屬離子是銅離子，而銅離子就是藍色。至於環節動物，像是多毛綱、水蛭，血液則呈現綠色，因為牠們血液中，有含血綠蛋白。

秋蟹季節不少螃蟹料理，媽媽們在家下廚，也因為好奇心長知識了。 

新北／李素瑜、林益新　責任編輯／陳盈真