精煉植物油恐致癌?成大研究「棕櫚油最危險」

精煉植物油恐致癌,醫生建議少吃。圖/台視新聞(資料畫面)

許多食品裡都會添加植物油,但經高溫精製後,會產生3項有害物質,成大環境醫學研究所進行大規模食物致癌物研究後發現,「年紀越小,有害物質曝露量越高」,因為國內0~3歲的嬰幼兒常攝取奶粉、肉泥罐和米麩等全穀雜糧類,這些都容易含有有害物質。另外,油品中又以棕櫚油含有縮水甘油等有害物質的濃度最高,醫生說這些物質人體很難代謝,建議少吃。

嬰兒食品暴露量最高 毒物量較歐盟規定多8倍

泡杯牛奶當早餐,很多人都有這個習慣,但成大毒物中心研究發現,裡頭使用的植物油經過高溫精製後,會產生3項致癌與危險物質,且以國內0~3歲嬰幼兒,有害物質暴露量最高,因為奶粉、肉泥罐頭及米麩等全穀雜糧類,都添加不少植物油,而高溫精製產生的三單氯丙二醇酯,嬰幼兒暴露量更是歐盟規定的8倍。

精煉油品不健康 成大毒物研究中心:棕櫚油有害物質濃度高

另外,從油品來看,成大毒物研究中心發現,棕櫚油的縮水甘油酯、三單氯丙二醇酯的含量,都超過歐盟規定,其他像是玄米油、玉米胚芽油等也不健康。

成大環境微量毒物中心主任李俊璋表示,棕櫚油有害物質的濃度最高,是因為含有「縮水甘油脂」和「三單氯丙二醇酯」比較高,另外玄米油也含量高,而這兩個都是經過精煉後的食品油脂。

六大類高風險食品 堅果、餅乾、泡麵都上榜

這項研究更進一步指出「六大類高風險食品」,包括成人常吃的油品、全穀雜糧類和乾豆堅果類,甚至糖果餅乾、泡麵等複合食品都名列其中。李俊璋說,全穀雜糧類、糖果餅乾類和複合食品,裡面添加的油品脂肪含量比較高,又常經過高溫油炸或烘烤程序,都比較不健康。

毒理專家招名威則表示,「化學品確實是不容易代謝,最好的方式還是盡量降低攝取,然後多吃一些健康的蔬菜水果」。

「油」夠危險! 專家籲棕櫚油避高溫烹調

專家指出,棕櫚油在使用過程中,得盡量避免高溫油炸或烘焙,才能將有害物質降到最低,避免傷害腎臟和心臟。

台北/綜合報導 責任編輯/林均