精煉植物油恐致癌？成大研究「棕櫚油最危險」

許多食品裡都會添加植物油，但經高溫精製後，會產生3項有害物質，成大環境醫學研究所進行大規模食物致癌物研究後發現，「年紀越小，有害物質曝露量越高」，因為國內0~3歲的嬰幼兒常攝取奶粉、肉泥罐和米麩等全穀雜糧類，這些都容易含有有害物質。另外，油品中又以棕櫚油含有縮水甘油等有害物質的濃度最高，醫生說這些物質人體很難代謝，建議少吃。

嬰兒食品暴露量最高　毒物量較歐盟規定多8倍

泡杯牛奶當早餐，很多人都有這個習慣，但成大毒物中心研究發現，裡頭使用的植物油經過高溫精製後，會產生3項致癌與危險物質，且以國內0~3歲嬰幼兒，有害物質暴露量最高，因為奶粉、肉泥罐頭及米麩等全穀雜糧類，都添加不少植物油，而高溫精製產生的三單氯丙二醇酯，嬰幼兒暴露量更是歐盟規定的8倍。

精煉油品不健康　成大毒物研究中心：棕櫚油有害物質濃度高

另外，從油品來看，成大毒物研究中心發現，棕櫚油的縮水甘油酯、三單氯丙二醇酯的含量，都超過歐盟規定，其他像是玄米油、玉米胚芽油等也不健康。

成大環境微量毒物中心主任李俊璋表示，棕櫚油有害物質的濃度最高，是因為含有「縮水甘油脂」和「三單氯丙二醇酯」比較高，另外玄米油也含量高，而這兩個都是經過精煉後的食品油脂。

六大類高風險食品　堅果、餅乾、泡麵都上榜

這項研究更進一步指出「六大類高風險食品」，包括成人常吃的油品、全穀雜糧類和乾豆堅果類，甚至糖果餅乾、泡麵等複合食品都名列其中。李俊璋說，全穀雜糧類、糖果餅乾類和複合食品，裡面添加的油品脂肪含量比較高，又常經過高溫油炸或烘烤程序，都比較不健康。

毒理專家招名威則表示，「化學品確實是不容易代謝，最好的方式還是盡量降低攝取，然後多吃一些健康的蔬菜水果」。

「油」夠危險！ 專家籲棕櫚油避高溫烹調

專家指出，棕櫚油在使用過程中，得盡量避免高溫油炸或烘焙，才能將有害物質降到最低，避免傷害腎臟和心臟。

台北／綜合報導　責任編輯／林均