味覺記憶 屢敗屢戰的創意泰菜

您聽過日式拉麵搭配泰式椒麻醬?或是加上泰式香腸、打拋豬以及豚骨叉燒肉組合的泰式三寶飯?這樣混搭的泰式創意料理,想法來自蕭詠仁。蕭詠仁在20出頭就開始試著創業,在餐飲這條路上闖蕩20年,挑戰過路邊攤小吃、丼飯店及泰式餐酒館等,只不過三次創業都面臨倒店的命運,但他屢敗屢戰越挫越勇,選定酸甜鹹苦辣層次豐厚的泰式料理當招牌,並多次到泰國取經考察,從早吃到晚,2020年二月,重振旗鼓,以獨創的泰式創意料理,擦亮自己的招牌。
日式彈牙拉麵,拌入泰式椒麻醬佐上些許小黃瓜絲,清爽不膩饕客意猶未盡。顧客江宗興表示:「我一個禮拜大概來兩到三次,然後它的味道很道地,像它的麵很入味。」而讓人流連忘返的還有這道泰式三寶飯,泰式香腸夾上一片,多汁軟嫩的豚骨叉燒肉,下面一層還有泰式精典打拋豬肉,配上泰國香米,視覺討喜味覺層次更是豐厚。顧客小魚:「這邊是辣度有到之外,吃的口味有到,那個香氣是非常非常多的。」
以泰式風味為基底,再賦予各樣的想像空間,創意來自67年次的蕭詠仁。蕭詠仁認為,做一個菜或是做一個品牌,他覺得可能要有一個想法,可以把它講說要有一個靈魂,讓一百塊、一百多塊的料理,創造消費者的記憶點,跳脫跟同業其他的競爭的差異。
回顧20出頭就開始創業闖蕩,走過二十年,挑戰過路邊攤小吃,丼飯店、泰式餐酒館,蕭詠仁因為經驗不足,沒拿捏好財務資金分配,面臨了三次倒店的命運。蕭詠仁坦言:「我會覺得說,如果沒有做出一個作品或是一個代表作,之前我所努力的虧損掉的這些錢,是永遠不可能賺回來的,可是我覺得如果藉由這些經驗可以去除錯,再去修正我新的方向,讓我覺得以前走過這段路他才會有價值,所以就是屢敗屢戰這樣子。」

幸好在這段屢敗屢戰的路途上,蕭詠仁有一個心靈支柱,76年次的林菲菲。在大學時期林菲菲選擇在餐飲店打工,當時的老闆就是蕭詠仁,兩個人從工作夥伴到一輩子的牽手,跌倒了踢到鐵板也不離不棄。林菲菲表示:「歷經一些收店我們其實都會很難過,但是會感覺得出他休息一陣子之後,他又一直在自學可能再去上課,即便遇到很多困難,他其實會用很正面的態度是面對,所以他應該算是滿強壯的小強。」創業這條路,就像他們的泰式餐點,酸甜鹹苦辣五味並陳,屢戰屢敗他們卻越挫越勇,用笑容迎擊每一回合的挑戰。
新北/ 于依涵、陳信志