天天炒菜、煎蛋都會用到的沙拉油，近日傳出檢出致癌物「苯駢芘」超標，引發民眾擔憂。苯駢芘簡稱BaP，已經被證實會增加罹患肺癌、皮膚癌以及消化道癌症的風險。為何這次會出現在大豆沙拉油中？專家解釋，環境汙染或種子遇到高溫都是可能途徑。
產生途徑之一「燃燒」 排放廢氣也會產生苯駢芘
苯駢芘是多環芳香族碳氫化合物中最毒的一種，主要由有機物質不完全燃燒或熱裂解產生，是世界衛生組織（WHO）列為最高級別的第一級致癌物，若長期大量接觸或暴露，會增加罹患肺癌、皮膚癌以及消化道癌症的風險。
林口長庚毒物科主任顏宗海坦言，這次檢出的苯駢芘濃度是8.1微克，數值太高了，其代謝物會影響到人體DNA，不管是腸胃道還肺部等，各種癌症風險都可能增強，苯駢芘又沒有解毒劑。
只是為何這回「中聯油脂」會被驗出苯駢芘超標？專家點出，苯駢芘的產生途徑之一是燃燒，像是工廠、車輛排放的廢氣都會產生苯駢芘，而從空氣中，沈降下來的苯駢芘會對水、食物、土壤等環境造成污染；另一個管道是油的種子經過高溫乾燥，或是接觸到高溫產生的煙。
除了油品之外，食物只要經過350-400度的高溫，同樣會產生苯駢芘，包含肉類燒烤、煙燻食物也都是主要來源。
避免過量食用炭烤煙燻物 多攝取蔬果降低傷害
想降低暴露風險，專家建議，除了避免過量食用炭烤、煙燻、燒焦食物之外，顏宗海說明，苯駢芘在人體的半衰期時間很長，大概46.5個小時，民眾若擔心過去這段期間曾不小心誤食，可多吃一些新鮮蔬菜跟水果幫助代謝。
平時也要多攝取富含維生素C、維生素E以及各類蔬果，維持正常肝臟代謝，都有助於降低對身體的傷害。
台北／魏于恬、余苓瑀 責任編輯／陳盈真
