「真空黃豆製品」祭新規 食藥署：原料異常須通報

國內爆出問題致癌油品事件後，近期衛福部食藥署預告修正「真空包裝黃豆即食食品製造業者符合食品良好衛生規範準則指引」草案，要求業者如果發現原料有危害衛生安全之虞時，應主動停止製造、販賣及辦理回收，並通報直轄市、縣（市）主管機關。

根據衛福部食藥署公告的草案內容，真空包裝即食食品是拆封後即可食用的食品，若要在常溫貯存及販售，須符合食品良好衛生規範準則（GHP）；而「真空包裝黃豆即食食品」如滷豆干、滷豆包、滷豆皮等，若生產製造過程受到污染，真空包裝的無氧條件便容易成為肉毒桿菌適合生長的環境。

因此，食藥署說明，此草案配合食品良好衛生規範準則（GHP），規範了真空包裝黃豆即食食品的殺菌條件，同時須取得殺菌條件報告書以留存備查；以及食品製造業者之從業人員、作業場所、生產設備及製程衛生管理措施等。

尤其特別規範，密封操作人員及密封檢查人員不得互相兼代，且須經殺菌專業機構訓練合格並領有證書。

此外，更新增了「有效日期訂定及留樣」，食藥署表示，成品的有效日期必須依據食品組成分、製程，及可能受到環境因素，如溫度、濕度及光線等影響，分析推算出有效日期，確保食用時的有效性及安全性，並將試驗結果作成紀錄。

食藥署表示，原料安全把關及異常通報為「食安法」及「GHP準則」所訂常態性法定責任，依規定食品業者若發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並立即通報直轄市、縣（市）主管機關。

編輯／賀澤佳