口腔癌不只菸酒害的！ 專家點名「5類食物」恐增風險

口腔癌與口咽癌是常見癌症之一，吸菸、飲酒及人類乳突病毒（HPV）感染是主要危險因子。不過，專家指出，日常飲食也可能影響口腔癌風險。雖然整體飲食型態與生活習慣，比單一食物更重要，但有些食物可能刺激口腔組織、促進慢性發炎，或影響細胞修復，長期下來可能增加罹癌風險。以下整理專家提醒應留意的5類食物。

1、加工肉品

培根、火腿、香腸、熱狗及各類加工肉品，被世界衛生組織（WHO）列為第一類致癌物。加工肉中的亞硝酸鹽及硝酸鹽，在人體內可能轉變為具有致癌性的化合物，進一步損傷細胞DNA，增加口腔癌風險。

若想減少攝取，可自行烹調雞胸肉或火雞胸肉，加入紅椒粉、蒜粉等香料烘烤，再切片取代市售加工肉，不僅能減少添加物，也較容易控制鹽分與糖分。

2、高溫烹調紅肉

牛肉、豬肉及羊肉屬於紅肉，世界衛生組織將其列為第二A類致癌物，也就是「可能對人體致癌」。紅肉若經過燒烤、煙燻、煎炸等高溫烹調，容易產生異環胺（HCAs）及多環芳香烴（PAHs）等化合物，這些物質可能損傷DNA，增加癌症風險。

建議改採燉煮、蒸煮、水煮或微波等方式烹調，並避免將肉類烤焦；烹調前先醃製，也有助減少有害物質生成。

3、酒精飲品

酒精同樣被世界衛生組織列為第一類致癌物。酒精進入人體後會代謝成乙醛，而乙醛可能傷害細胞DNA，增加口腔癌風險。

此外，不只是酒類，部分漱口水也含有酒精成分，建議可與牙醫師討論，選擇適合自己的無酒精漱口水。

4、含糖飲料

汽水、含糖咖啡、能量飲料及部分果汁飲品，都屬於含糖飲料。研究顯示，每天飲用一杯以上含糖飲料的女性，口腔癌風險可能高於每月僅喝一次者。

推測高果糖糖漿可能促進口腔慢性發炎、改變口腔菌相及增加牙周疾病風險，進而提高口腔癌發生機率。建議以白開水、無糖茶飲取代含糖飲料，也可加入新鮮水果增添風味。

5、油炸食物

炸雞、炸薯條等油炸食品，除了已被發現與部分消化道癌症有關，研究也顯示，經常攝取高油炸食物的男性，口咽癌風險可能增加。高溫油炸與高溫燒烤一樣，都可能產生異環胺等有害物質，長期攝取可能造成DNA受損，也容易形成促發炎的飲食型態。

若要烹調食物，烘烤、蒸煮、水煮及燉煮仍是相對較佳的方式；氣炸雖可能比油炸產生較少有害物質，但仍屬高溫烹調，並非完全沒有風險。

整體飲食更重要　多吃蔬果有助降低風險

沒有任何一種食物會直接造成口腔癌，但若長期大量攝取加工肉、高溫燒烤紅肉、酒精、含糖飲料及油炸食物，可能增加口腔及全身慢性發炎，進一步提高罹癌風險。平時可透過減少上述食物攝取，多選擇蔬菜、水果及天然原型食物，同時搭配均衡飲食與健康生活習慣，有助降低口腔癌風險。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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