蔬菜也有「高脂陷阱」？醫揭前3名 毛豆竟也上榜

不少人認為「蔬菜熱量低、脂肪少，多吃沒關係」，但其實並非所有蔬菜都是低脂食物。有些平常當作蔬菜食用的食材，脂肪含量其實不低，若一次吃太多，仍可能增加熱量攝取。日本糖尿病專科醫師根據日本《食品成分資料庫》整理出脂肪含量較高的3種蔬菜（含常以蔬菜方式食用的食材），提醒民眾掌握份量，才能兼顧營養與健康。

第3名：冷凍毛豆

每100公克脂肪約7.6公克。毛豆是黃豆尚未成熟時採收，雖被歸類為蔬菜，但同時富含蛋白質、膳食纖維、植物性脂肪，與葉菜類、番茄、小黃瓜相比，脂肪含量相對較高。

建議以水煮或清蒸方式料理，並減少鹽分調味。若當作零食或下酒菜，最好先分裝適量，避免一吃就是一整包。 

第2名：酪梨

每100公克脂肪約17.5公克，熱量約176大卡。酪梨有「森林奶油」之稱，口感滑順，常加入沙拉、三明治或壽司。雖然富含單元不飽和脂肪酸、膳食纖維、鉀、維生素E、葉酸，屬於優質脂肪來源，但熱量仍不低。

建議每次約吃1/4至1/2顆即可，並避免再搭配大量美乃滋、沙拉醬等高油脂醬料，以免熱量大幅增加。 

第1名：水煮嫩花生

每100公克脂肪高達23.5公克。日本食品成分資料庫將尚未成熟、經水煮的嫩花生歸類於蔬菜類，因此列入此次排名。嫩花生雖富含不飽和脂肪酸、植物性蛋白質、維生素E、礦物質，但脂肪及熱量都偏高。

建議選擇少鹽水煮，每次約20-30公克即可，尤其當作下酒菜時，更容易不知不覺吃過量。 

脂肪多不代表不能吃

脂肪本身並非壞事，關鍵仍在於份量與整體飲食搭配。建議參考份量：

．水煮嫩花生：20-30公克

．酪梨：1/4-1/2顆

．毛豆：可食部約50-100公克

此外，料理方式也很重要，例如酪梨再加大量美乃滋、毛豆撒過多鹽巴，都可能增加脂肪或鈉攝取。糖尿病患者也要注意，毛豆雖屬蔬菜，但同時含有碳水化合物與蛋白質，不宜視為可無限量食用的蔬菜，仍須與主食及整體熱量一起規畫。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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