食物版瘦瘦針？日研究「凍豆腐」促脂肪燃燒

凍豆腐是許多人喜愛的火鍋配料之一，日本研究發現，凍豆腐具有抑制肥胖的潛力，能刺激體內自然分泌GLP-1，由於GLP-1也是瘦瘦針的重要作用機制之一，因此有助促進脂肪燃燒及改善脂肪肝，相關研究成果已刊登於國際期刊。

新光醫院家醫科醫師柳朋馳指出，研究中提到的凍豆腐，因在冷凍與回溫過程中產生物理變化，導致蛋白質結構變性，不易在消化道前段被消化酵素快速分解，這種延遲消化的特性，有助刺激腸道分泌GLP-1。

凍豆腐「抗性蛋白質」透過代謝刺激分泌GLP-1

日本信州大學研究團隊進行16週動物實驗發現，攝取高脂飲食的小鼠，只要在飲食中加入凍豆腐蛋白質，體重增幅便下降至約1.4倍，脂肪肝情況也明顯改善。

研究進一步分析指出，凍豆腐經熟成與乾燥製程後，會形成不易被人體消化的「抗性蛋白質」，進入大腸後，成為腸道菌的養分，經代謝產生類似杜鵑花酸的物質，進一步刺激小腸分泌GLP-1，達到抑制肥胖的效果。

柳朋馳表示，除了凍豆腐外，抗性澱粉、多元不飽和脂肪酸，以及酪梨、橄欖油等食物，或雞蛋、毛豆等高蛋白飲食，也有助於增加GLP-1分泌。

若平時缺乏高纖飲食或腸胃較敏感，仍應避免一次攝取過量凍豆腐，以免引發腹脹或輕微腹瀉，建議循序漸進增加攝取量，讓腸胃逐步適應。

專家也提醒，目前相關研究仍停留在動物實驗階段，是否能在人類身上達到相同減重效果，仍有待更多臨床研究進一步證實。

台北／魏于恬、余苓瑀　責任編輯／蔡尚晉