洋蔥切完就煮恐白吃！專家曝：「這樣做」營養翻倍 泡水去辛辣味也NG

切完洋蔥後，你是不是馬上就拿去料理了？ヨガジャーナルオンライン編集部表示，其實只要在切好後稍微放置一下，就能讓有助血液順暢的成分大幅增加。對此說明最佳靜置時間，以及讓效果最大化的料理技巧。

洋蔥中讓血液順暢的成分「蒜素」

洋蔥中含有「硫化丙烯」這類成分。當洋蔥被切開、細胞被破壞時，在酵素「蒜氨酸酶」的作用下，會轉變成蒜素等含硫化合物。這些成分正是能讓血液更流暢，並有助預防血栓的物質。切洋蔥時會流淚，也是因為這個過程中會揮發出「催淚成分」。

切完馬上加熱　效果會降低

生成蒜素的酵素對熱非常敏感，如果切完立刻加熱，酵素就會失去活性。如此一來，在蒜素尚未充分生成的情況下就完成料理，等於浪費了原本可獲得的血液順暢成分。這也是為什麼會說「切完立刻料理很可惜」。

最佳靜置時間是「10～15分鐘」

將洋蔥切好後，讓其接觸空氣並靜置10～15分鐘，蒜素的生成會達到高峰。在這個狀態下再進行加熱，已經生成的蒜素相對較穩定，較容易保留下來。若時間緊迫，至少也建議放置5分鐘。但放太久會因揮發而減少，因此請在15～30分鐘內開始料理。

浸水處理是NG

有些人會為了去除辛辣味而將洋蔥泡水，但由於蒜素屬於水溶性成分，會流失。如果想最大化血液順暢效果，應避免泡水。若在意辛辣味，可以用微波加熱20～30秒，或切薄片讓其接觸空氣，使辛辣成分揮發，口感會較溫和。

提升效果的切法與吃法

蒜素是在細胞被破壞時生成，因此切得越細效果越好。建議橫向切斷纖維，或切成碎末會更有效。而生吃是最有效率的攝取方式，但若要加熱，只要確保靜置時間，也沒有問題。與油脂一起攝取，有助抑制成分變質並提高吸收效率，因此用橄欖油做涼拌或炒菜也是推薦方式。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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