蜂蜜「這樣吃」等於白吃！專家揭NG作法加進熱水營養全流失了

蜂蜜因對健康與美容有益而受到歡迎。然而，ヨガジャーナルオンライン編集部指出，如果使用方式錯誤，原本的營養成分可能會被破壞。尤其「加熱」需要特別注意。以下將說明應避免的NG用法，以及如何發揮最大效果的方法。

蜂蜜的健康成分怕熱

蜂蜜中含有維生素B群、酵素、胺基酸等多種營養成分。但這些成分大多具有怕熱的特性。尤其酵素在約45～65℃時就會開始失去活性。也就是說，一旦用於加熱料理，蜂蜜的健康效果會大幅降低。

因為覺得「對喉嚨好」，你是否會把蜂蜜加入剛沖好的熱紅茶或熱檸檬水中？剛煮沸的水約為100℃，即使稍微放涼，也有80～90℃。在這樣的溫度下，蜂蜜中的酵素與維生素幾乎會流失。

如果要加入蜂蜜，應等飲品降至60℃以下。判斷方式是「喝一口不會覺得燙」的程度。

在照燒或燉煮料理中加入蜂蜜，能增加風味與光澤，讓料理更美味。但這樣使用並無法期待其健康效果。因為平底鍋或鍋子的溫度通常超過100℃，營養成分會被破壞。若用於料理，應視為單純的「甜味來源」。若希望獲得健康效果，建議直接食用未加熱的蜂蜜。

有些人會用微波爐加熱結晶的蜂蜜讓其融化，但在營養上這也是NG。因為微波爐會快速升高溫度，酵素與維生素會瞬間被破壞。若想融化結晶蜂蜜，建議使用40～50℃的溫水隔水加熱。雖然需要一些時間，但可以保留營養成分。

若想最大程度發揮蜂蜜的健康效果，基本原則是直接食用，或搭配冷食、常溫食物。例如淋在優格上、塗在吐司上（烤好後再塗）、加入冰沙中等方式。建議每日攝取量約為1～2大匙。攝取過多可能導致熱量過高，需留意。

除了加熱問題之外，還有一點非常重要：蜂蜜絕對不能給1歲以下嬰兒食用。蜂蜜中可能含有肉毒桿菌孢子，腸道尚未發育成熟的嬰兒若攝取，可能引發「嬰兒肉毒桿菌中毒」。即使加熱也無法消滅孢子，因此含蜂蜜的料理也不應給嬰兒食用。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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