肉煮約25分鐘仍粉色！民眾嚇到不敢吃 科學家揭關鍵原因

高雄有民眾到知名連鎖臭臭鍋用餐，發現肉片都已經煮了25分鐘左右，依舊呈現生肉般的粉紅色，讓他煮到懷疑人生，事後把影片PO網，更笑稱自己點到殭屍肉片，引發網路熱烈討論。不過這種狀況，曾有科學家研究，指出色素濃度會影響煮熟肉的顏色，濃度高的肉，煮熟後有時還會是呈現粉紅色。

豬肉片在火鍋裡洗三溫暖，煮到水滾、狂冒白煙，但這肉片就是一直呈現生肉般的粉紅色。民眾被這肉片嚇得不敢吃，事後更把影片PO網，直呼煮到懷疑人生，「肉煮那麼久都不會變色，我沒點殭屍肉片鍋啊」，掀起熱議。

對此，有網友指出，雖然不確定是什麼原因導致的，但有時候有些肉的部位肌紅蛋白較多，煮起來就會是粉紅色的，也有人說可能是重組肉添加了卡德蘭膠導致。

實際來到該店家，同樣點了一份火鍋，但這次豬肉片煮起來就很正常，熟了就呈現白色，只是為何當天消費者肉煮了那麼久還呈現粉紅色，店家低調不願多做回應。

而台灣農畜產工業，曾發文轉述一名科學家的研究，指出色素濃度會影響煮熟肉的顏色，色素濃度高的肉，煮熟後有時會呈現粉紅色，所以民眾如果遇到這樣的狀況，不用太過吃驚。

高雄／莊棋淵、王夢婷　責任編輯／陳俊宇