杜拜巧克力特別在哪？營養師揭「內餡祕密」 一片等於1.5個排骨便當

最近滑社群媒體或新聞，你是不是也常被一款切開會發出清脆「喀滋」聲、瞬間爆漿出濃郁綠色內餡的巨無霸巧克力給瘋狂洗版？這款源自杜拜精品甜點店（Fix Dessert Chocolatier）的話題甜點，以極致的視覺與聽覺饗宴席捲全球。在滿足好奇心與味蕾、跟風嚐鮮之前，楊斯涵營養師的美味生活拆解這款甜點的真面目，看看美麗的外表下藏了哪些營養秘密。

什麼是杜拜巧克力？它的靈魂到底是什麼？

杜拜巧克力之所以爆紅，關鍵全在它的「靈魂內餡」。 有別於傳統巧克力常見的焦糖、酒心或堅果碎，它使用的是中東傳統甜點中常見的卡達伊夫麵（Kadayif/Kataifi）。這是一種極細的絲狀麵團，必須先用大量奶油將其炒至金黃酥脆，接著拌入濃郁的開心果醬，最後再用厚實的巧克力外殼將這份極度酥脆與滑順完美包裹起來。 

顛覆傳統的感官體驗　它和一般巧克力差在哪？

杜拜巧克力打破了我們對巧克力的既定印象，帶來了強烈的感官反差：

．外觀與份量：一般巧克力多為輕薄的片狀或小巧的松露造型；杜拜巧克力則是非常厚實、巨大，外觀常帶有華麗的潑墨彩繪，為的就是要容納飽滿的爆漿內餡。

．口感層次：傳統巧克力偏向單一的硬脆或柔滑（如生巧克力）；而杜拜巧克力外層是硬脆的巧克力殼，咬下後，內餡充滿細絲麵的「極度酥脆感」與果醬的柔滑，層次極為豐富。

．風味核心：傳統多以可可本身的苦甜風味為主；杜拜巧克力則充滿濃烈的中東風情，甜度偏高，開心果的堅果香氣與奶油炒麵絲的油香是絕對的主角。 

甜蜜的代價　不能忽視的「熱量炸彈」

楊斯涵說，必須誠實地提醒大家，杜拜巧克力是標準的熱量炸彈！從成分來看，高脂的開心果醬、吸滿奶油的麵絲，加上外層巧克力與糖分，它完全是「高糖＋高脂＋精緻澱粉」的魔鬼組合。

．一片完整版（約200g）： 熱量高達1000-1200大卡，幾乎等於吃下一個半的市售排骨便當。

．單顆/球狀Q餅版：即便是目前市面上常見的縮小版，小小一顆熱量也約落在 400 大卡左右，絕對不容小覷。

 

安心享用4指南

楊斯涵分享，美食當前，不需要完全忌口，但只要掌握以下幾點，就能吃得開心又減少身體負擔：

1、強烈建議「分食」：它的甜度與油脂含量極高，一個人獨享非常容易膩口且熱量直接爆表。切成小塊，與家人朋友一起分享，一人一口嚐個味道是最好的體驗方式。

2、聰明搭配飲品：短時間內攝取大量高脂與高糖，容易引起血糖劇烈震盪與腸胃消化不良。建議搭配無糖茶或黑咖啡一起享用，不僅能解膩，也能減緩血糖上升的速度。 

3、留意過敏原：內餡含有大量開心果（堅果類），且卡達伊夫麵絲含有小麥（麩質），如果本身對堅果或麩質過敏，請務必避免食用。

4、最佳保存與品嚐方式：為了維持內餡麵絲的靈魂酥脆度，買回家後通常需要冷藏保存。建議要吃之前稍微在室溫下回溫一下，讓開心果醬恢復微微流心的狀態，口感最棒！

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

延伸閱讀：
·巧克力「選這幾種」不增脂、顧心護腦！ 營養師認證
·吃巧克力不會胖還愈吃愈瘦？ 美研究揭：「這時吃」可能有助燃脂、代謝還睡更好