年菜吃不完別整鍋重熱　營養師提醒反覆加熱恐成食安地雷

農曆春節親友聚餐頻繁，年菜一桌接一桌，剩菜幾乎成了家家戶戶的日常。然而，看似節省、不浪費的飲食習慣，卻可能暗藏食安風險。衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師提醒，年節期間最容易被忽略的飲食危機之一，就是「反覆加熱剩菜」，也是造成腸胃不適與食物中毒的常見原因。

李佩霓指出，許多家庭習慣將整鍋年菜反覆加熱、吃不完再放回冰箱，這樣的作法其實是食安地雷。食物在反覆冷卻與加熱的過程中，容易進入細菌快速繁殖的危險溫層，即使外觀看起來沒有異狀，也可能已經滋生大量細菌，增加食物中毒風險。

剩菜避免整鍋反覆加熱

她建議，若預期菜餚無法一次吃完，應在用餐前就先將隔天要食用的分量分裝冷藏，避免整鍋反覆加熱。分裝時應使用乾淨、密封的容器，不僅能降低交叉污染風險，也有助於後續加熱時更均勻、更安全。

在剩菜保存方面，李佩霓提醒，料理完成後的食物應於2小時內放入冰箱冷藏，不必等到完全放涼，只要不再冒熱氣即可入庫，以避開細菌大量繁殖的危險溫層。冷藏後建議在3天內食用完畢，避免存放時間過長影響安全。

她也特別提醒，春節常見的火鍋湯底、燉煮類年菜，看似「一直在加熱」，但若反覆加入生食材，或長時間放在室溫下，仍可能成為細菌滋生的溫床。即使是湯品、滷味，也不建議連續多天整鍋反覆加熱食用。

再次食用剩菜前，務必徹底加熱，確保食物中心溫度達75°C以上，以降低食物中毒的風險。若食物出現異味、變色或口感異常，即使再捨不得，也應避免食用，以免影響健康。

李佩霓強調，年節飲食重點不在「一定要吃完」，而是「吃得安心」。正確處理剩菜，不僅能守住飲食安全，也能兼顧減少浪費，讓健康與永續在春節期間自然並行，才能真正安心過好年。

（記者李政純，圖片來源：motionelements）