冷凍蔬菜不健康？新鮮蔬菜汆燙後冷凍 營養師認證：更能留營養

不少民眾好奇，冷凍蔬菜的營養價值會被打折嗎？有醫師跟營養師分別解惑，其實冷凍蔬菜是由新鮮蔬菜，經過清洗、切割、汆燙後再快速冷凍，因此營養穩定，農藥殘留還比較少，只不過在汆燙的過程中，水溶性維生素會流失，但脂溶性維生素跟礦物質則能保留良好！

冷凍蔬菜營養穩定、農藥殘留少 汆燙破壞水溶性維生素、留礦物質

新鮮蔬菜內含的營養跟口感都超棒，但缺點就是不耐久放，因此許多家庭會乾脆買冷凍蔬菜，解凍後再來料理，但蔬菜的營養價值是否會因為經過冷凍後而大幅下降呢？

對此國泰診所營養師張斯蘭解釋，冷凍蔬菜跟一般蔬菜比起來的話，擺放在室溫下的溫度跟放到冷凍的溫度比，當然冷凍的時候反而會讓營養流失速度比較慢。

醫師劉博仁也指出，因為冷凍蔬菜的製程是由新鮮蔬菜清洗、切割後，經過汆燙再快速冷凍，因此營養穩定，農藥殘留還比較少，雖然在汆燙過程中，水溶性維生素可能會流失百分之10到50%，但脂溶性維生素及礦物質都能保留良好，不過醫師強調，如果冷凍蔬菜從冰箱拿出來又再度汆燙一遍，確實營養價值就會來得較少。

注意！若冷凍蔬菜又再汆燙 營養價值較少

張斯蘭表示，很多水溶性的營養素在汆燙的時候，營養成分會流失在水裡面；林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海指出，不管有沒有冷凍，其實並不會改變農藥殘留，如果自己再沖洗的話，就可以進一步減少農藥的殘留。

國健署也曾說，對牙口不好的人而言，冷凍蔬菜組織軟化，更方便咀嚼入口。不過營養師還是建議，冷凍蔬菜與新鮮蔬菜要同時搭配，才能吃得營養健康。

台北／陳酈亭、甘而棣　責任編輯／張碧珊