洋蔥「生吃or熟吃」好？專家解答最營養吃法 1動作減低辛嗆味

無論日式的和風洋蔥、中式的洋蔥炒蛋，或是西式的洋蔥湯、羅宋湯，都少不了洋蔥「畫龍點睛」。洋蔥料理百百款，涼拌、熱炒、熬湯，甚至焗烤、酥炸，既能扮演配角不搶戲，也能當主角展現豐富的口感。多學幾道洋蔥料理，保證餐桌繽紛又有趣。

國產洋蔥　生吃也甜

洋蔥料理彷如千面女郎般變化多端，來自它特殊的質地。未經烹煮的洋蔥，氣味辛辣，光是刀切，就讓人「淚眼汪汪」，因此涼拌時，得先泡在冰水裡15-20分鐘，其間還得換水，才能減低辛嗆味；不過只要經過烹煮，特殊的甜味會持續散發，讓菜餚帶著自然的甘甜味。

臺灣洋蔥主要產地包括彰化、雲林及屏東，彰、雲兩地屬「早蔥」，每年12月開始採收，水分較多；屏東恆春半島產區則屬「晚蔥」，通常3月開採，水分少，較能存放。與進口洋蔥相比，國產洋蔥甜度高、辛辣味較低，即使生吃也清甜爽口。

除了口感特殊、料理變化多，洋蔥的營養價值高，還被稱為「蔬菜界的皇后」。膳食纖維豐富，熱量卻很低，所含檞皮素是一種類黃酮化合物，有助於抗氧化及抗發炎。此外，硫化物、維生素Ｃ、B1、B2、B6、葉酸及多種胺基酸、礦物質，都是維持健康的關鍵營養素，尤其生吃比熟食更能完整攝取營養。

市面洋蔥種類繁多，有俗稱「牛奶洋蔥」的白洋蔥、適合做沙拉的紅洋蔥等，若想選購「正港」的本土洋蔥，很容易辨別，包括外觀呈紡錘型、淡黃褐色的表皮乾燥薄脆，簡單就能剝除。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像、本資料由農業部農糧署食農教育士及農民直銷據點地產地消推動計畫提供，資料提供單位：財團法人中國生產力中心）

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