煮絲瓜老是黑掉？專家曝「1調味料」千萬別先加也不能用削的

為什麼在家煮絲瓜，老是水水的、黑黑的？一點也不「可口」。其實只要掌握幾個「撇步」，就能做出「餐廳級」的絲瓜料理，現在就來動手做做看吧！

絲瓜不變黑　火侯、調味時機很重要

料理達人莊雅閔說，絲瓜對礦物質很敏感，因此料理時，如果鹽巴放早了，絲瓜「黑化」速度也會加快，最好關火再加鹽；也可以用蝦米、蛤蠣等食材取代鹽巴，蝦米需先煸香，蛤蜊則在絲瓜半熟時加入，雖然沒加鹽，吃起來仍鹹香有味，且更能吃出絲瓜的鮮甜味。

還有個料理小技巧，也能保持絲瓜原色。炒絲瓜時，避免先加水，薑絲煸香後，絲瓜再下鍋翻炒，讓油脂完全包覆，就能避免絲瓜變色。

很多人煮絲瓜時，常常因為不知道絲瓜熟了沒？而用筷子戳戳看或乾脆煮久一點，莊雅閔說，其實只要瓜瓤由白轉為半透明狀，就可關火了，煮得太久，顏色不僅會變得不青綠，絲瓜也會吃起來軟軟的，毫無口感。

要保持絲瓜青翠的色澤、清脆的口感，削皮方式更是關鍵。一般家庭多用削皮刀削至白色瓜肉，這樣反而會削去過多絲瓜肉翠綠的部分。莊雅閔說，絲瓜不能用削的，而應該是用「刮」的，以水果刀或菜刀採「垂直且上下刮除」的方式，將絲瓜綠色顆狀表皮刮除即可，盡量保留翠綠的皮層，絲瓜上桌時，就是鮮綠爽脆的模樣了。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像、本資料由農業部農糧署食農教育士及農民直銷據點地產地消推動計畫提供，資料提供單位：財團法人中國生產力中心）

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