這9種蔬菜「生吃比煮熟更好」！專家大推甜椒、芹菜、胡蘿蔔上榜

青菜生吃有許多健康好處，一來可以避免烹煮過程中的營養流失，特別是維生素C和葉酸這些水溶性維生素在高溫烹煮時容易被破壞，再來就是青菜中的天然酵素能幫助消化，但高溫烹煮下會失去活性。

青菜生吃益處多　生物鹼嘴巴可分辨

毒物專家招名威教授指出，青菜生吃也可以攝取更多膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，也可以穩定血糖，降低餐後血糖快速升高的風險。更重要的是，可以減少烹煮的時候，使用過多的烹調油、添加物、味精，或是高溫烹煮過程會產生的有害物質（如反式脂肪、丙烯酰胺）。

很多人擔心生物鹼的問題，這個化學物質其實用嘴巴可以分辨出來，包括會有乾苦澀的感覺，只要一發現就不要再吃這類型的蔬菜就可以避免中毒，基本上很少人會因為大量吃到生物鹼而死亡，因為嘴巴就可以初步的分辨出來了。

不過，可以生吃的青菜種類很多，需要注意新鮮度和清洗乾淨，確保沒有農藥殘留或細菌污染。招名威分享一些常見適合生吃的青菜：

1、生菜

．嫩葉脆爽，常用於沙拉或包裹食物。

．清洗後直接使用，適合搭配沙拉醬或其他調味料。

2、黃瓜

．可直接削皮後食用，清脆爽口。

．適合切片後與蒜泥、醋等調味品拌食。

3、胡蘿蔔

．含有豐富的β-胡蘿蔔素，切片、切絲後直接食用。

．搭配蜂蜜或酸奶口感更佳。

4、紫衣甘藍

．顏色鮮豔，口感清脆，常用於沙拉。

．切絲後用冷水浸泡，可增加脆度。

5、菠菜（嫩葉）

．嫩菠菜適合生吃，可用於沙拉或直接沾醬食用。

．注意徹底清洗根部泥土。

6、花椰菜嫩芽

．小朵嫩芽部分可以生吃，脆嫩爽口。

．洗淨後適合搭配酸甜口味沙拉醬。

7、芹菜

．芹菜莖可切條生吃，帶有獨特香氣。

．常與花生醬、沙拉醬搭配。

8、芝麻菜

•略帶辛辣味，適合與橄欖油和檸檬汁混合。

9、甜椒

．甜椒肉質脆嫩，無需烹煮即可生吃。

．可切絲或切片，與其他蔬菜混合食用。

招名威建議，用流動清水和鹽水浸泡後沖洗，去除農藥殘留和表面細菌，然後選擇有機或值得信任的來源。要特別注意的是，生食部分人群可能對某些生青菜中的草酸或纖維較敏感，適量還是最重要的。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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