穩定血糖就靠它 你知道什麼是GI值嗎？能幫助控糖也有助於減肥
相信很多人都對GI值不陌生，國泰綜合醫院內分泌新陳代謝科主治醫師黃莉棋表示，所謂的GI值即是升糖指數（Glycemic index，簡稱GI），簡單來說，就是食物造成血糖上升的快慢指數，一般以白吐司（GI＝100）作為「GI」食物的對照參考指標，（GI≦55為低GI，GI=56～69為中GI，GI≧70為高GI），通常GI值偏高的食物多為高醣類的食物，如精緻食物、白飯、吐司等，尤其愈是入口即化的食物，GI值愈高；相對的，富含蛋白質、脂肪的肉類，或含纖維質的蔬菜、水果，GI值就較低。
當我們吃下高GI值的食物時，血糖上升的速度較快，且胰島素會大量增加，容易造成脂肪的堆積；相反的，吃低GI值的食物，血糖上升速度減緩，胰島素分泌量亦減少，當然也減少脂肪的形成與堆積，這就是所謂的「低GI飲食法」，很多減肥者也常奉行此法為飲食標準，所以也常被稱為「低胰島素減肥法」。
為什麼糖尿病患要低GI飲食？黃莉棋解釋，所謂的低GI飲食，就是讓食物在胃腸中慢慢被吸收，食物轉化葡萄糖的速度較慢，如此一來，血中的血糖濃度才不會上升太快，胰島素也不會大量分泌，進而達到控制血糖，降低糖尿病併發症的風險。
除此之外，低GI食物的另一個好處，就是增加飽足感，可以延遲饑餓感發生的時間，從而幫助控制體重。
雖然建議糖尿病患應遵守低GI飲食，降低血糖吸收的速度，但最重要的仍是要配合「總熱量」的控管，才能發揮控制血糖、血脂肪濃度及減肥的效果。換個角度說，低GI飲食其實是在固定熱量飲食內，重新組合食物的質與量；然而，如果僅是攝取低GI食物，但總熱量還是偏高的話，依然有高血糖或發胖的危機。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）