辣椒最辣在種籽？專家解答「去除2部位」才能降辣度

閩南語稱為「番薑仔」的辣椒品種眾多，最常見的朝天椒，號稱本土最辣，以及細長的長辣椒兩種為主，產地在嘉義、南投、高雄、屏東、花蓮和臺東，全年都可生產，以春夏最多！

辣椒促血液循環、胃腸蠕動　挑選有3撇步

鮮享農YA -農糧署指出，辣椒含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、礦物質等營養，所含辣椒素為辣味來源，能刺激唾液分泌，加快血液循環與胃腸蠕動，因此吃辣容易發汗，覺得熱。

1、表面飽滿光滑，有硬實感

2、蒂頭呈鮮綠色

3、果實無病蟲害、斑點及腐敗現象

臺灣常見辣椒有雞心椒、朝天椒、青辣椒及紅辣椒，還有帶椒香、無辣度的糯米椒及青龍辣椒等種類，鮮享農YA -農糧署提及，原則上辣椒的辣度與種類有關，和大小與顏色不一定有關！

辣椒帶有辣味成分的「辣椒素」，主要合成堆積在辣椒中央、辣椒籽附著的白色「胎座」上，當果實越趨成熟或乾燥時，從胎座表面細胞釋放出的辣椒素，便會附著於種子表面，使辣椒籽帶有辣味，其實辣椒籽本身沒有合成辣椒素的能力。

在料理上，鮮享農YA - 農糧署建議，未一次使用完畢的辣椒，可裝入保鮮盒(袋)放入冰箱冷凍，用多少再切多少。如果發現表面或蒂頭出現腐爛，應整根丟棄，不要再食用！

無論你愛不愛吃辣，總會有不小心被「辣到口」的時候，鮮享農YA -農糧署提及，由於辣椒中所含辣椒素及刺激物質多具不溶於水的特性，大量喝冰水、沖冰水，反而無助緩解辣感，這時建議搭配飲用牛乳、優酪乳或一小匙橄欖油，舒緩口腔及喉嚨的不適。

料理前不想被「辣到手」，則記得先戴上塑膠手套，真的被辣到時，也可以塗抹食用油、醫療酒精或沖熱水舒緩！

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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