中秋烤肉別做「兩大NG行為」!營養師公開自製烤肉醬食譜

中秋烤肉成了不少台灣人響應佳節的方式,有營養師分享,想要烤的健康,除了可以從食材搭配或進食順序改變等方式著手,不過也要特別注意兩大NG行為,另外,市售烤肉醬「含鈉量」偏高,營養師建議可以自製醬汁,也推薦可以在市售烤肉醬加鳳梨、奇異果,稀釋鈉的濃度。

炭火飄「多環芳香烴」 烤肉建議包鋁箔紙

中秋節又要到了,台灣人當然少不了要烤肉,民眾表示到大賣場買些豆干、蔬菜、一些肉類,都買市售的就可以了,簡單就好,民眾也表示會注意有沒有買蔬菜、營養盡量均衡,大家也吃得很開心。

不過大魚大肉吃下肚,少了蔬菜均衡,又反覆刷醬,營養師徐佳靖揭露兩大NG行為,第一,如果先放肉類「發爐」,這樣會產生「多環芳香烴」,因此不要在炭火還在冒煙時就開始烤肉,建議可以使用鋁箔紙包覆食材,隔絕煙霧。

烤肉炭火產生「多環芳香烴」,食材可包錫箔紙隔絕。圖/台視新聞

反覆刷烤肉醬「鈉攝取超量」 營養師:加水果減少腸胃負擔

另外一大NG就是「反覆刷烤肉醬」,營養師指出,市售烤肉醬「含鈉量」偏高,建議加水稀釋或自製醬汁,除了醬油基底外,加點蒜泥、五香粉等辛香料,補充含抗氧化成分的解毒物質。

營養師自製烤肉醬公開。圖/台視新聞

也有營養師建議,可以在市售烤肉醬加點水果,不但增添風味,還可減少腸胃負擔,台灣營養基金會董事吳映蓉就說,會拿市售的烤肉醬,加一些奇異果或是加鳳梨,下去調成新的醬料,帶些甜味還會稀釋鈉含量,還有一些水分進去。

中秋烤肉不免俗,但怎麼吃的健康,可是一大學問。

台北/李承庭、余苓瑀 責任編輯/張碧珊