醫點名「9種隱藏版含酒料理」！紅糟肉、鳳梨苦瓜雞都入列

酒精會對發育中的腦部造成不良影響早就是眾所皆知的事情了，而且兒童食用後可能會因酒精本身的作用造成情緒失控、暴力等問題。另外酒精代謝功能還沒有成熟，過量食用還可能出現低血糖、精神不振、嘔吐、頭痛，甚至有代謝性酸中毒的風險。

小孩容易吃到的9種隱藏版含酒精料理

除了大家熟知的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐之外，傑登醫師在「傑足先登傑登醫師」分享，還有很多隱藏在你我身邊，單從名稱不容易察覺的酒精料理，也要多多留意別讓孕婦和孩子接觸到！

1、提拉米蘇

一種經典的義大利甜點，通常含有咖啡利口酒或其他酒類，蛋黃和奶酪製作的奶油層與浸泡過咖啡的蛋糕層交疊而成。酒精成分通常隨著食譜而異，但一般會保留酒香味。

2、紅酒燉牛肉

這是一道使用紅酒慢燉的牛肉料理。紅酒的添加可以使肉質更加嫩滑，並增添濃郁的風味。酒精在烹調過程中大部分揮發，但可能仍有少量殘留。

3、酒釀桂圓麵包

麵包中的甜餡料使用酒釀（發酵的糯米酒）來增加風味，酒釀的酒精成分較少，但仍可能含有微量酒精。

4、鳳梨苦瓜雞

台灣家常料理，苦瓜和鳳梨與雞肉搭配，米酒或紹興酒經常用來去腥提味，酒精成分雖然不明顯，但仍可能殘留。

5、紅糟肉或紅麴排骨

紅糟肉使用紅糟（由紅麴菌發酵的產物）醃製豬肉，帶有紅色和微微的酒香。紅麴排骨則使用紅麴來調味，帶有濃郁的紅色和特殊風味。

6、三杯雞

這道台式料理通常用米酒、醬油和芝麻油來調味，這些調味料使得雞肉更具風味。雖然酒精會在烹調過程中部分揮發，但仍可能有少量殘留。

7、東坡肉

一道經典的中式滷肉料理，使用紹興酒作為主要調味料之一。紹興酒的添加增添了肉質的風味，酒精在烹調過程中會有所揮發，但仍可能殘留少量。

8、蛤蠣湯

一種常見的海鮮湯品，製作過程中有時會添加米酒或紹興酒來提鮮。酒精成分在烹調過程中可能會有部分揮發，但仍可能含有微量。

9、酒釀桂花湯圓

甜湯中加入酒釀（發酵的糯米酒）和桂花，湯圓內餡通常使用黑芝麻或花生。酒釀的酒精成分較少，但仍可能含有微量。

這些料理和甜點在製作過程中可能會加入酒精，建議家長在為小孩選擇食物時需特別留意，點餐時可和廚師溝通，將酒改成其他調料，減少孩子接觸機會。

Q1、我知道酒精對小孩不好，但先拿去煮過把酒精通通蒸發掉不就可以了嗎？

這個想法很美好，但現實是殘酷的，已經有很多前輩們做過實驗：

1. 悶煮1小時的食物酒精殘留約25%，而超過2小時的含酒料理，仍會殘留5～10％或以上的酒精量。

2.《烹飪的科學》一書有提到，即便是直接點火在菜餚上，轟轟轟燃燒的酒精料理，當火熄滅時鍋裡的酒精還殘留2／3以上，因為當菜餚上方空氣的酒精濃度降到3％以下火焰就會熄滅，所以鍋裡的酒精會剩下很多沒燒掉。

➡所以再怎麼煮都還是有酒精被小孩吃到！

Q2、小孩曾經不小心吃到過酒精，會不會怎麼樣？

這說實在沒人知道，已經吃下去的部分我們無法預期，總之簡單一句話，就是「以後能不碰，就盡量不要碰囉！」

Q3、如果想幫食物去除腥味，不能用酒的話怎麼辦？

生活中還有很多食材可以幫忙去腥的：

1.醋：醋具有很強的去味作用，例如白醋、蘋果醋等。

2.檸檬汁：檸檬汁除了可以中和一些腥味，同時也能為食物增添一些維生素C等營養素。

3.薑：有獨特的香味，能夠中和腥臭味，可將薑切片或切絲加入料理中。

4.洋蔥&5.大蒜：這兩種蔬菜都有強烈的香味，可以掩蓋或中和腥味，但也有些人不喜歡這些味道。

6.香草：如香菜、羅勒、迷迭香等，可以改善食物的風味。

7.茶葉：例如烏龍茶和綠茶，有助於去除腥味，可用茶水浸泡或加入料理中。

8.肉桂：肉桂有一種溫暖的香氣，可以中和腥臭味。

9.牛奶：牛奶中的蛋白質可以結合一些腥味分子，可加入湯裡或燉煮。

10. 鹽：鹽可以掩蓋腥味，但使用時要小心，以免食物變得太鹹也增加腎臟負擔喔。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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