國健署：成人每日要吃3～4份魚肉豆蛋類 挑選蛋白質食材6原則

按照衛生福利部國民健康署的建議，成年人每天要有3～4份包含魚、肉、豆、蛋類的食物，以及1～2杯的奶類食物。

◆有認證的店家

選設備清潔的肉舖，有冷藏設備的更好，並注意應有肉品合格標章──「防檢局屠宰衛生合格標章」，或政府機構認證的「CAS優良食品標章」，才比較有保障。

◆外觀新鮮的肉品

新鮮肉類的形狀完整、帶有光澤，摸起來有彈性、略為濕潤但不黏手。如果豬或牛、雞的肉色變深、變得暗沈，表面有明顯的黏液和異味，就代表肉質不新鮮或是斃死豬等，千萬不要選購。

◆不吃頸部和內臟

不要特別偏好家禽類的脖子、翅膀、內臟，或家畜類的頸部肉、內臟及脂肪較多的肥肉部位，因這些是注射動物用藥，或比較容易殘留抗生素、荷爾蒙及有害物質的部位。

◆不買組裝肉

盡量挑選比較原始的肉塊等食材，而非經過磨碎、重組等，已經看不出原貌的食物，例如肉丸、肉干、魚丸、魚漿、餃類等。因為食物加工的程序愈多，過程中加入香料、肉粉、色素、漂白劑、防腐劑等的可能性也愈高。如果真的非買不可，也要慎選有信用的廠家所生產的食品。

◆雞蛋表面要乾淨

雞蛋若沾染雞糞，最怕帶有沙門氏菌，所以，可選擇包裝良好的水洗蛋，或表面沒有髒污的雞蛋。

◆看清楚豆製品標示

豆干等豆類製品，是素食者最主要的蛋白質來源，購買時，最好挑包裝完整且有清楚標示者。若習慣在傳統市場採買，切勿挑選過於鮮黃或宣稱可長時間保存的豆干或豆腐，因為過去衛生單位曾查獲不法業者以工業用色素「皂黃」來染色，讓豆干看起來鮮豔、賣相佳，也有些不肖業者，是摻入俗稱「雙氧水」的過氧化氫，來漂白並防腐，這兩種物質都會對肝臟造成損害。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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