古法製作客家粄食 母子合力傳承技藝

桃園楊梅的大成市場裡,有一間專門販賣客家米食的店家,客家粄食達人巫貞錦在父親過世後,看著滿屋子的設備覺得不捨,決定傳承父親的製粄技術,使用最好的材料古法製作,做出來的粄表面光滑,就像是寶寶的皮膚一樣,現在兒子們也回來接手,要將這製粄的手藝繼續傳承下去。

客家米食第三代  傳承古法製粄技術

彭靖瑜是客家米食第三代,外公以前在桃園楊梅的大成市場做生意,是楊梅的米食達人。在製作的時候不加水,怎麼讓它去融合是一大重點,用客家的粄母去製作,所謂的粄母就是脫乾的粄脆去煮,煮半熟之後,加進去攪拌。

彭靖瑜的母親巫貞錦從小看著父母親做粄,直到父親過世後,看著滿屋子父親留下來的設備沒有人使用,覺得不捨,58歲時決定要復興父親的手藝。巫貞錦家的湯圓在楊梅就很有名,爸爸叫阿粄哥,巫貞錦是家裡的大姐,小時候負責叫賣,弟弟妹妹們則各自分工,有人包餡、有人做粄。

泡軟洗淨的糯米倒入磨米機加入清水,磨出來的是真材實料的米漿。磨成米漿之後,然後倒到脫水機,脫大概15到20分鐘,它就會乾燥了,米漿脫水後成為粄脆,是做艾粄的第一步。艾粄旁邊的皮要薄,完全不能放空氣,有空氣,粿就不好吃,而且要比娃娃的皮膚還要嫩,使用純糯米及有機艾草製作的艾粄,翠綠色的表皮光滑Q彈,口感扎實。

不捨製粄技藝斷層  與媽媽合力創新研發

不像母親是半路出家,彭靖瑜國中開始就跟在外公身邊幫忙做粄、賣粄,民國106年放下自己手邊的工作,然後就回來幫媽媽一起做。彭靖瑜說:「媽媽年紀那時候也大了,也做不動這麼粗重的活,加上最重要的原因是,客家的這種製作粄的這種技藝已經消失了,已經嚴重斷層。」為了要推廣米食,巫貞錦結合年輕時的中藥經驗,研發出五行禾果子。使用天然食材,紅麴、南瓜、艾草等做出來的禾果子鮮豔可愛,年輕人、小朋友,看到這個感覺滿討喜的,從視覺上面,看了吸引,很可愛,進而去食用、去品嘗。

復興外公的好手藝  延續製粄米食文化

老主顧客紛紛表示,年輕人願意回來傳承,真的是滿感動的。現在兄弟倆和媽媽仍在大成市場旁接單做米食,然而市場已經不像以前那樣熱鬧,民國80年,市場都還很熱鬧,每天早上大概四、五點,就很多人來,不管是買肉、買菜還是吃麵,兄弟倆希望可以把人流把它找回來,心疼市場沒落的同時,彭靖瑜也更堅持要在這裡復興外公的好手藝。

有位90幾歲的阿婆跟彭靖瑜說,就是有錢以後也買不到,因為已經完全消失了,彭靖瑜才會堅持繼續想做下去,希望可以將人流找回來,如同他希望將米食文化找回來一樣,讓傳統的製粄技藝被延續下去。

台視新聞/甘庭嘉 吳光第  責任編輯/許馨心