古法製作客家粄食　母子合力傳承技藝

桃園楊梅的大成市場裡，有一間專門販賣客家米食的店家，客家粄食達人巫貞錦在父親過世後，看著滿屋子的設備覺得不捨，決定傳承父親的製粄技術，使用最好的材料古法製作，做出來的粄表面光滑，就像是寶寶的皮膚一樣，現在兒子們也回來接手，要將這製粄的手藝繼續傳承下去。

客家米食第三代  傳承古法製粄技術

彭靖瑜是客家米食第三代，外公以前在桃園楊梅的大成市場做生意，是楊梅的米食達人。在製作的時候不加水，怎麼讓它去融合是一大重點，用客家的粄母去製作，所謂的粄母就是脫乾的粄脆去煮，煮半熟之後，加進去攪拌。

彭靖瑜的母親巫貞錦從小看著父母親做粄，直到父親過世後，看著滿屋子父親留下來的設備沒有人使用，覺得不捨，58歲時決定要復興父親的手藝。巫貞錦家的湯圓在楊梅就很有名，爸爸叫阿粄哥，巫貞錦是家裡的大姐，小時候負責叫賣，弟弟妹妹們則各自分工，有人包餡、有人做粄。

泡軟洗淨的糯米倒入磨米機加入清水，磨出來的是真材實料的米漿。磨成米漿之後，然後倒到脫水機，脫大概15到20分鐘，它就會乾燥了，米漿脫水後成為粄脆，是做艾粄的第一步。艾粄旁邊的皮要薄，完全不能放空氣，有空氣，粿就不好吃，而且要比娃娃的皮膚還要嫩，使用純糯米及有機艾草製作的艾粄，翠綠色的表皮光滑Q彈，口感扎實。

不捨製粄技藝斷層  與媽媽合力創新研發

不像母親是半路出家，彭靖瑜國中開始就跟在外公身邊幫忙做粄、賣粄，民國106年放下自己手邊的工作，然後就回來幫媽媽一起做。彭靖瑜說:「媽媽年紀那時候也大了，也做不動這麼粗重的活，加上最重要的原因是，客家的這種製作粄的這種技藝已經消失了，已經嚴重斷層。」為了要推廣米食，巫貞錦結合年輕時的中藥經驗，研發出五行禾果子。使用天然食材，紅麴、南瓜、艾草等做出來的禾果子鮮豔可愛，年輕人、小朋友，看到這個感覺滿討喜的，從視覺上面，看了吸引，很可愛，進而去食用、去品嘗。

復興外公的好手藝  延續製粄米食文化

老主顧客紛紛表示，年輕人願意回來傳承，真的是滿感動的。現在兄弟倆和媽媽仍在大成市場旁接單做米食，然而市場已經不像以前那樣熱鬧，民國80年，市場都還很熱鬧，每天早上大概四、五點，就很多人來，不管是買肉、買菜還是吃麵，兄弟倆希望可以把人流把它找回來，心疼市場沒落的同時，彭靖瑜也更堅持要在這裡復興外公的好手藝。

有位90幾歲的阿婆跟彭靖瑜說，就是有錢以後也買不到，因為已經完全消失了，彭靖瑜才會堅持繼續想做下去，希望可以將人流找回來，如同他希望將米食文化找回來一樣，讓傳統的製粄技藝被延續下去。

台視新聞／甘庭嘉 吳光第  責任編輯／許馨心