綠豆怎麼煮得軟又綿密？專家揭「1關鍵」：很多人不知道 糖也別先加

清涼消暑絕品綠豆湯，你煮對了嗎？怎麼做才能讓綠豆吃起來綿密？

綠豆品種有差異　適合料理方式一次看

鮮享農YA -農糧署指出，國產綠豆主要產區集中於嘉南平原的臺南、嘉義等地。種植有「臺南3號油綠豆」皮厚有光澤，適合製成餡料，及栽培較廣的「臺南5號粉綠豆」略帶粉質，易煮爛，適合綠豆湯。

綠豆湯料理方式　電鍋、湯鍋以及炒鍋這樣煮

首先得要先「選對」綠豆，粉綠豆具有烹煮時間短、較易熟透的優點，為綠豆湯首要之選。而煮時加一小搓鹽也更容易煮透。

‧電鍋煮：鬆軟綿密、湯汁清澈

先將綠豆浸泡2-3小時。綠豆：內鍋：外鍋=1：6：2。當電鍋跳起燜30分鐘，外鍋再加2杯水，等跳起再燜20分鐘，確認熟軟再加砂糖。

‧湯鍋煮：嚼有口感、湯帶豆沙

綠豆免浸泡。綠豆：水=1：10，大火煮滾10分鐘，滾後關火燜30分鐘，燜後再煮10分鐘。接著熄火燜30分鐘，加糖後美味上桌。

‧炒鍋煮：粒粒分明、焦香古早味

綠豆免浸泡。中火乾炒至微冒煙有香氣，加1湯匙水炒至水分蒸發，重複炒3次，接著加入蓋過綠豆的水，加蓋煮5分鐘、燜30分鐘，再加糖調味即可。

牢記2大原則　煮出完美綠豆湯

鮮享農YA - 農糧署提醒，想要煮得柔軟、煮得綿密，煮熟軟化再加糖才會綿密；而若先添加糖抑制澱粉糊化，則會煮不軟。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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