吃素膽固醇就不高嗎？答案可能顛覆思維　「2關鍵」拒絕膽固醇上身

有長期吃素習慣的麗玲，一直都覺得自己應該算「清淡型」的飲食者，以前只是因為環保觀念而吃鍋邊素，有了信仰之後，更是嚴禁所有動物類的脂肪、油品。雖然沒有很喜歡運動，但是身材也都一直保持著不錯的型態，此外，因為朝九晚五的工作，日常生活作息也相當規律。

看似健康的生活型態，卻沒有想到也會有「出槌」的狀況，就是在一次捐血報告中，發現自己居然有「膽固醇指數偏高」的檢查結果，讓她覺得很挫敗。

吃素可以降低膽固醇？

心臟血管外科主治醫師張騏竹指出，許多吃素的人都以為自己遠離了沒有肉、高膽固醇的威脅，其實不然。因為若是吃對的素，少了高油脂的肉類，的確可以降低膽固醇，但是如果吃錯了素，例如吃了許多加工的素食產品，或是用大量油脂烹調出來的素食，膽固醇不但不會降低，反而還會升高。

若是改變飲食習慣，減少肉類攝取或是改吃素食，的確可以減少部分膽固醇的吸收，長期下來，少了飽和脂肪的攝取，理論上來說，膽固醇應該是會降低的。如果已經改吃素食，膽固醇還是居高不下的話，那就要檢討烹調方式和食材的選擇。

1.採用少油烹調

植物中雖然不含膽固醇，但傳統素菜多有高油、高甜的特性，反而容易促使體內合成膽固醇及三酸甘油酯，導致高血脂的產生。

尤其是含高濃度飽和脂肪酸的椰子油、棕櫚油等烹調用油，以及富含反式脂肪的植物奶油、烘焙酥油等糕餅類用油，都是造成素食者高膽固醇的重要原兇。

所以，若要透過吃素來降低膽固醇，最好是用少油且清淡的烹調方式，如清蒸或是水煮方式來處理。

許多素食餐廳或自己烹調素食餐點的人，為了增添素食的口感和味道，就會採用大量油脂、蛋黃或是加工的素食，例如素雞、素肉鬆⋯⋯等，這些加工食品在製作過程中加入大量油脂，反而會提高體內的膽固醇。

因此，要少吃加工的素食產品，可以吃雞蛋的素食者，蛋黃的攝取量也要控制。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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