「黃檸檬、綠檸檬」差在哪？專家1圖給答案教你3做法擠出更多檸檬汁

你聽過優利卡（Eureka）檸檬嗎？優利卡是世界主要栽培檸檬品種之一！臺灣稱為四季檸檬或有籽檸檬，是製作果汁的主要原料，因臺灣氣候濕熱檸檬無法順利轉成金黃色，果農通常於7-8分熟、尚為綠色時便先行採收，兼具香氣與酸味的風味。

「黃/綠檸檬」差在哪？

鮮享農YA -農糧署指出，透過溫濕度控制及貯藏氣體之調控，優利卡轉色為黃皮檸檬，風味較為柔和，適合甜點烘培，與市面上常見的進口黃檸檬屬於同一種。

至於外觀氣味相似的萊姆，也有黃皮和綠皮的分別，最大差別在於：檸檬有籽、萊姆無籽，風味上適合添加於開胃料理，或搭配海鮮、炸物去腥解膩。

而夏天不少人會來杯「檸檬水」，但檸檬該怎麼切，才能擠出更多汁？鮮享農YA -農糧署分享，檸檬以屏東、高雄為主要產地，其中屏東有來自大武山的好水，加上日照充足、溫度穩定等特色，適合檸檬生長，產量約占全臺7成以上。想要擠出更多檸檬汁，可以掌握「多汁三部曲」：

1、切4刀：從三分之一處切下四個邊

2、對折擠：切下來的四個邊，對折擠出檸檬汁

3、扭轉心：中心以擰毛巾方式扭轉

‧檸檬水：可用「檸檬1顆：水1300cc」的比例稀釋調整。

‧薑汁檸檬氣泡飲：以「檸檬2顆：氣泡飲1000cc」比例調整，加入生薑泥可增添風味。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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