烤鴨老店二代接手 復刻父親堅持的滋味

新竹烤鴨老店,店裡剛出爐的烤鴨外皮油光,閃著金黃色的光芒,一口咬下脆口爆汁。老店第二代老闆林冠廷原本做的是設計工作,因為爸媽相繼罹癌,讓他決定回來一肩扛起家業,從頭學起,成功延續了30多年的老滋味,每當聽到老客人稱讚,吃到的烤鴨,同樣美味有品質,是他最大的驕傲。

爸媽相繼罹癌  從頭學起一肩扛起家業

八年級生林冠廷切起烤鴨動作俐落、刀功了得。從14歲就開始拿刀子切鴨了,將烤鴨切片擺盤,烤鴨店已經在新竹營業超過30年了,林冠廷建築系畢業後,原先是做設計,因為母親罹患子宮頸癌需要手術,林冠廷不得不辭去只做了三個月的工作,回烤鴨店幫忙。

林冠廷的烤鴨技術傳承自父親,父親是屏東恆春人,年輕時在台中烤鴨店做學徒,後來林冠廷的大哥出生,一次高燒將身體燒壞,罹患多重障礙,為了負擔醫療費用,父親決定獨立開業,一路騎著摩托車,找到了新竹路邊轉角的店面,在這裡白手起家。

不捨好味道就此中斷  傳承父親好手藝 

父親傳承下來的烤鴨,讓許多老客人讚不絕口,要做到皮脆肉嫩,細節有許多講究,打氣將皮肉分離,是能夠吃到脆皮的關鍵步驟,滾燙的熱水汆燙過,再淋上含有麥芽、醋等成分的脆皮水,淋完脆皮水的鴨子要先風乾,接著才能放進烤爐裡烘烤,整個過程需要至少兩個小時。

現在對於烤鴨駕輕就熟,林冠廷當初在父親嚴厲指導下,也是吃了不少苦頭才上手,然而母親手術過後沒多久,做為店裡支柱的父親卻診斷出口腔癌,爸爸離世時,恰逢母親節,是烤鴨店的大日子,林冠廷一肩扛起,烤鴨店的生意一刻也不得閒,雪上加霜的是,店裡一些老師傅們,因為不能夠接受年輕一代的做法,有些請辭、有些申請退休,團隊一次走了一半的人,林冠廷只能將分店暫時歇業,保留起家店,因為捨不得父親一輩子打拚出來的好味道就此中斷,靠著部分老員工的支持,咬牙苦撐。

守住爸爸的好味道  蘊含著對父親的思念及敬意

承接家業歷經曲折,林冠廷接手後,他最驕傲的就是可以復刻出父親的烤鴨風味,老客人口中的一句,口味沒什麼變,對林冠廷來說是巨大的鼓舞,對於父親的敬意,不只是實踐在烤鴨的味道,店裡的麵皮自動化產線,也是遵照父親的遺願建置的,就連店裡重新裝修,也是林冠廷將設計圖,拿到父親靈位前擲筊,得到聖筊後才動工,爸爸的味道是他必須要守住的,因為這背後蘊含的是他對父親深刻的思念及敬意。

台視新聞/甘庭嘉 韓世賢   責任編輯/許馨心