烤鴨老店二代接手 復刻父親堅持的滋味

新竹烤鴨老店，店裡剛出爐的烤鴨外皮油光，閃著金黃色的光芒，一口咬下脆口爆汁。老店第二代老闆林冠廷原本做的是設計工作，因為爸媽相繼罹癌，讓他決定回來一肩扛起家業，從頭學起，成功延續了30多年的老滋味，每當聽到老客人稱讚，吃到的烤鴨，同樣美味有品質，是他最大的驕傲。

爸媽相繼罹癌  從頭學起一肩扛起家業

八年級生林冠廷切起烤鴨動作俐落、刀功了得。從14歲就開始拿刀子切鴨了，將烤鴨切片擺盤，烤鴨店已經在新竹營業超過30年了，林冠廷建築系畢業後，原先是做設計，因為母親罹患子宮頸癌需要手術，林冠廷不得不辭去只做了三個月的工作，回烤鴨店幫忙。

林冠廷的烤鴨技術傳承自父親，父親是屏東恆春人，年輕時在台中烤鴨店做學徒，後來林冠廷的大哥出生，一次高燒將身體燒壞，罹患多重障礙，為了負擔醫療費用，父親決定獨立開業，一路騎著摩托車，找到了新竹路邊轉角的店面，在這裡白手起家。

不捨好味道就此中斷  傳承父親好手藝 

父親傳承下來的烤鴨，讓許多老客人讚不絕口，要做到皮脆肉嫩，細節有許多講究，打氣將皮肉分離，是能夠吃到脆皮的關鍵步驟，滾燙的熱水汆燙過，再淋上含有麥芽、醋等成分的脆皮水，淋完脆皮水的鴨子要先風乾，接著才能放進烤爐裡烘烤，整個過程需要至少兩個小時。

現在對於烤鴨駕輕就熟，林冠廷當初在父親嚴厲指導下，也是吃了不少苦頭才上手，然而母親手術過後沒多久，做為店裡支柱的父親卻診斷出口腔癌，爸爸離世時，恰逢母親節，是烤鴨店的大日子，林冠廷一肩扛起，烤鴨店的生意一刻也不得閒，雪上加霜的是，店裡一些老師傅們，因為不能夠接受年輕一代的做法，有些請辭、有些申請退休，團隊一次走了一半的人，林冠廷只能將分店暫時歇業，保留起家店，因為捨不得父親一輩子打拚出來的好味道就此中斷，靠著部分老員工的支持，咬牙苦撐。

守住爸爸的好味道  蘊含著對父親的思念及敬意

承接家業歷經曲折，林冠廷接手後，他最驕傲的就是可以復刻出父親的烤鴨風味，老客人口中的一句，口味沒什麼變，對林冠廷來說是巨大的鼓舞，對於父親的敬意，不只是實踐在烤鴨的味道，店裡的麵皮自動化產線，也是遵照父親的遺願建置的，就連店裡重新裝修，也是林冠廷將設計圖，拿到父親靈位前擲筊，得到聖筊後才動工，爸爸的味道是他必須要守住的，因為這背後蘊含的是他對父親深刻的思念及敬意。

台視新聞／甘庭嘉 韓世賢   責任編輯／許馨心