絲瓜變黑還能吃嗎？專家給答案教你「零失敗烹煮3招」保翠綠又鮮甜

絲瓜又名菜瓜，是臺灣夏季常見的蔬菜，嫩果可入菜，老熟果可當菜瓜布，採收後的主莖則可蒐集絲瓜水，可說是瓜界的斜槓青年！

絲瓜「變黑」或「變苦」，還能吃嗎？

不過，品嚐絲瓜時，一般常見「變黑」或「變苦」兩種狀況，還能吃嗎？鮮享農YA -農糧署分享：

．變黑

為絲瓜中的酚類成分，遇熱或在空氣中氧化所導致，不影響營養及風味，可安心食用。

．變苦

為品種遺傳或受栽種環境影響，如遭遇低溫、日照不足、被害蟲叮咬等逆境，絲瓜就會累積微量葫蘆素，提高對環境的抗性，也就成為苦味的來源。葫蘆素具輕微毒性，吃多易腹瀉，建議直接丟棄不要食用。

新鮮絲瓜適合入菜料理，以果形均勻、表皮翠綠無裂痕為佳，重量越重，代表水分多、品質較好。

1.要煮在切

刨去最外層粗皮部分，下鍋前再切片，切成1cm口感會更好

2.熱油包覆

熱油翻炒，讓熱油滲透絲瓜，加入熱水上蓋悶2-3分鐘

3.鹽巴最後

起鍋前加薑絲、鹽。若搭配鹹味食材，則可省略鹽。

鮮享農YA -農糧署說，絲瓜成熟後若不採收，繼續留於瓜棚上生長，待外皮轉黃、重量變輕、纖維變粗，便是適合製作為菜瓜布的熟度。

脫皮後經清洗、去籽和日曬，就可以用來搓澡、清洗碗盤。不過，使用後應於通風處曬乾，以減少細菌滋生，或定期更換。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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