龍鬚菜超營養！「這樣保存」防太老烹煮前1動作口感更鮮嫩

天氣變熱，涼拌菜又要大受歡迎啦！但你知道餐桌上「捲捲的菜」叫什麼名字？又從哪裡來嗎？

過貓菜、龍鬚菜比一比　挑選方式一次看

．過貓：是過溝菜蕨的別名，是一種生長在潮濕環境的蕨類，吃起來纖維較少、有黏稠感。

挑選撇步：嫩芽蜷曲、葉片沒有完全展開者，口感會比較鮮嫩！

．龍鬚菜：是佛手瓜的嫩梢部位，吃起來纖維較粗、口感爽脆。

挑選撇步：新鮮翠綠、長15-20公分、帶2-3節葉片

鮮享農YA -農糧署說明，兩者都是生命力強、病蟲害較少的植物，且富含膳食纖維及鋅等營養。

龍鬚菜最近正值產季，4-5月是盛產期，可持續採收供應至10月。國內以花蓮為主產地，其次為南投、高雄。臺北農產說明，其實龍鬚菜就是佛手瓜的幼嫩莖葉，正式名稱叫做「隼人瓜苗」。可千萬別小看龍鬚菜，生命力旺盛的它，少有病蟲危害，除了熱量低，還富含膳食纖維、維生素A和多種礦物質，是營養又安心的滿分野菜！

不過，龍鬚菜採收後會逐漸老化，鮮享農YA -農糧署分享，選購時以葉片鮮嫩、呈黃綠色、無水傷，莖部無乾枯為佳。買回家建議儘早食用，或以保鮮袋包裹冷藏，於3日內食畢。

此外，建議料理前可先挑出嫩梢，摘除捲鬚和較粗纖維，熱炒涼拌皆美味！

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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