不是白醬！營養師曝義大利麵1醬料「根本在吃油」 4重點營養均衡

義大利麵你愛吃什麼口味呢？白醬？青醬？紅醬？要不要再加個焗烤？停停停！點餐之前先來看看不同醬的熱量差異！不要以為有青菜就熱量很低！

義大利麵　各口味熱量比一比

1、青醬雞肉 970 kcal

2、白醬培根 795 kcal

3、白醬鮭魚 725 kcal

4、羅勒中捲 695 kcal

5、蒜辣培根 675kcal

6、野菜鮮蔬 625 kcal

7、清炒鯷魚 625 kcal

8、紅醬蝦仁 620 kcal

9、清炒和風 608 kcal

10、紅醬雞肉 608 kcal

11、墨魚海鮮 591 kcal

12、煙燻鴨胸 575 kcal

13、茄汁肉醬 550 kcal

14、白酒蛤蜊 520 kcal

（以上為每一份之數，實際數值依實際為準）

營養師高敏敏指出，有沒有發現一個熱量炸彈，其實就是「青醬」！雖然青醬是由羅勒葉、九層塔、堅果、蒜頭打碎製作，但製作過程會加入大量橄欖油，有些店家為了讓口感更順滑，還會再加奶油（脂肪1克=9大卡），所以看到滿滿的醬料別一口吃光光，根本在吃油！

其次，白醬也是眾所皆知的高熱量料理，主要材料是鮮奶油、奶油、麵粉，而那種口感特別濃郁的很有可能就是加了大量奶油，所以想減重或高血脂的人，還是先避開白醬；至於紅醬就相對材料單純，是由番茄製作，但也要注意有些紅醬為了提升風味，還是會加入大量的油跟糖，甚至加了奶油白醬還會變粉紅醬。

而清炒為什麼會比較低卡呢？高敏敏說明，是因為它少了醬和奶油，大多是由辛香料去提味，所以熱量相對比較低。

其實不只是醬料要挑選，高敏敏提醒，主食也盡量選擇雞肉、蝦仁、蛤蜊這種白肉或海鮮，因為脂肪低、飽和脂肪低，整體的熱量也會降低，所以對心血管疾病的人比較友善，高血脂需要控管的人也比較方便。

高敏敏提及，像茄汁肉醬雖然熱量不高，但營養分析下來，其實只有澱粉、肉醬泥，所以飲控的人或是成長中的小朋友，建議選飲食多樣化的選項或是加一些蔬菜、優質蛋白質！分享Tips給大家：

1、飯前吃青菜：幫助墊墊胃、增加膳食纖維攝取

2、選清炒少負擔：避免醬料，減少熱量和鈉含量

3、選海鮮更健康：避免培根、炸物主食，減少脂肪量

4、飲料選無糖：避免再攝取更多糖分，讓血糖飆高

高敏敏補充，其實義大利麵本身是熱量低的抗性澱粉，不僅可以減緩血糖上升、增加飽足感，同時也能抑制脂肪堆積，熱量會那麼高是因為醬料包裹了麵條，無形中都會吃進去許多脂肪，因此選擇健康的烹調方式加搭配均衡的配料，一樣還是能健康吃義大利麵！

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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