綠蘆筍、白蘆筍哪裡不一樣？ 專家1圖揭「營養價值」

國產蘆筍正當季，每年3月至11月是國產蘆筍的主要栽培採收期！但你知道嗎？其實蘆筍有3種顏色，農糧署有哪些不一樣？又該如何料理？

蘆筍三色不一樣　國產與進口這樣分

．綠蘆筍：多汁爽口、口感脆嫩

清炒、煮湯或涼拌皆適合

．白蘆筍：雖較富纖維，但甜度較高

適合汆燙或煮湯

．紫蘆筍：肉質細緻、清甜軟嫩

細者適合汆燙、粗者適合乾煎 

此外，國產綠蘆筍鱗片多呈淺綠或淡白色，緊密飽滿，嫩莖顏色則以粉綠或淺綠居多，且嫩莖通常較長(>24cm)；而進口的綠蘆筍鱗片為褐綠色，常有間隙，嫩莖為綠色，長度通常較短(<22cm)。

值得一提的是，人體消化蘆筍時，會產生甲硫醇與S-甲基硫酯等硫化合物，使尿液帶有一股特殊的氣味，是正常的生理現象。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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