雞蛋、雞肉怎麼挑最新鮮？可以用水煮蛋來測試

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雞蛋怎麼選？挑選新鮮雞蛋的蛋殼表面粗糙，且不應有雞毛或雞糞沾在殼上，以避免沙門氏菌污染；洗選蛋則在購買後，可直接放入冰箱冷藏；散裝蛋應在使用前，快速清洗並盡快擦乾，以免清洗過程中，細菌透過蛋膜進入雞蛋內。

許多人以為蛋殼褐色或個頭較小的土雞蛋，較營養、價格也高，專家表示，蛋殼顏色與營養價值無關、雞蛋大小只是品種差異，民眾無需花大錢特別去選標榜土雞、有機或特殊營養成分的蛋。另外，蛋黃有的金黃色、有的橘色，有些人迷信深色蛋黃較營養，但蛋黃顏色與雞吃的飼料有關，餵養過程添加胡蘿蔔素，可能使蛋黃顏色較深。不過，蛋殼厚實、蛋黃緊實度高的，就是新鮮好蛋，顏色並非主要判斷標準。

要了解購買的蛋是否新鮮，可以用「水煮蛋」見真章。水煮蛋最容易吃出蛋的原味，看出蛋的品質，將買來的蛋以少量水蒸熟，好的雞蛋水煮後不會有腥味，有自然蛋香、口感彈Q，不必調味都好吃。

雞肉又應如何挑選？帶皮雞肉選表皮毛細孔較大的，表示雞肉較新鮮且運動量大、肉質成熟度較高；如果是無皮雞胸肉，則挑選色澤粉紅，且飽滿具彈性者較佳。

雞肉屠宰後即進入腐敗過程，挑選好的雞肉，肉品貯存溫度是首要考量，基於屠宰後的雞肉需要冷藏保鮮，以免生菌數激增，可以選冷藏雞肉。

考量雞肉的新鮮度及品質，建議選台灣雞肉，避免購買進口解凍雞肉。專家指出，肉品需全程低溫運送，若發現選購的肉品包裝內有冰晶，可能是肉品解凍後再冷凍，新鮮度已打折扣。選購雞肉，除了以手指按壓確認彈性外，如果打開包裝有味道，或盒裝雞肉靠近底盒部位的色澤已呈現灰綠色，即表示雞肉接觸空氣時間過久，已開始氧化，切勿食用。

(圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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