什麼是好醣？壞醣？營養師：這1種最壞但不少人每天都默默吃下肚

「肥胖的人的確容易有脂肪肝，但並不表示瘦的人就沒有脂肪肝！」主要是因為現代人的飲食趨於精緻，油膩、精緻醣類攝取過量，再加上運動量少，導致國人脂肪肝的情形日益嚴重。

精緻糖類是壞醣　非精緻澱粉是好醣

營養師涂蒂雅說，要預防脂肪肝，在飲食中除了考量份量之外，接著得評估食物種類的選擇，也就是所謂「質」的問題了。從醣類來看，如果硬要分出好與壞，壞的醣類通常是指額外添加的精緻糖類，例如砂糖、果糖或糖漿等，這些都屬於小分子且為高升糖指數的糖類，其蘊含的維生素及礦物質含量很低，只能單純提供熱量罷了。

但由於身體仍需攝取適度的醣類，澱粉類（碳水化合物）就是其一，而澱粉類又可分為精緻類以及非精緻類（如全穀類）兩種，一般來說，比較好的澱粉類是指非精緻的全穀類，因為所含的維生素及礦物質、纖維等含量多，可以穩定血糖，屬於低升糖指數的食材如糙米、燕麥。

此外，若以單醣、雙醣區分，那麼單純的葡萄糖就屬於單醣類，可以提供人體所需的能量、幫助生物合成，但如果沒有及時讓身體使用完畢，就會儲存在肝臟及肌肉細胞內，導致脂肪肝的形成。

至於雙醣類則如蔗糖、乳糖及麥芽糖等，是由兩個單醣所組成，必須經由分解成單醣後，才能被體內吸收利用。但涂蒂雅說，從營養學的角度上來看，鮮少比較單醣與雙醣的優劣，畢竟即使乳糖屬於雙醣類，但攝取奶製品的同時，仍然還有鈣質的營養在其中，因此重點仍在於適量。

真正最壞的醣類是果糖糖漿，在許多市售手搖杯飲料中，除了添加過量的砂糖之外，也經常會使用高果糖糖漿。近年來研究發現，果糖糖漿的攝取與脂肪肝的形成的確有著密切的正相關。

實際上，如果要降低脂肪肝的形成，除了要減少醣類的攝取之外，許多高糖、高油脂的精緻西點以及升糖指數（GI值）較高的食物，因為纖維量比較少，確實需要減量食用。

涂蒂雅提醒，很多食物從外觀上很難看出含糖量是否過高，但糕點類因為不但糖含量多，油脂含量也很多，兩相加乘下來，更容易以三酸甘油酯的方式囤積在體內產生脂肪，不利健康。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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