製作粿條免發酵　專家：疑裝袋抹油產生邦克列酸

寶林茶室食品中毒事件，讓不少民眾對吃河粉、粿條感到擔憂，但有國內專家分析，製作河粉、粿條無需經過發酵，不太符合邦克列酸的生長條件，推測業者是分裝食材前，在塑膠袋內抹油防沾黏，才導致唐菖蒲伯克氏菌容易大量繁殖，進而產生邦克列酸毒素。

產生邦克列酸有條件　中性、低鹽、溫濕、含油脂

亞洲大學食安檢測中心主任蔣育錚指出，可能是餐廳為了分裝保存，先在塑膠袋內抹油防沾黏，再放入河粉、粿條，這時若環境中存有黴菌跟真菌，可幫助澱粉水解，導致唐菖蒲伯克氏菌容易大量繁殖，進而產生邦克列酸毒素。

北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，有脂肪酸、油脂的狀況下，比較容易產生毒素是沒有錯，但要很多條件都符合才會產生。

醫師共同指出，邦克列酸的產生並非「無中生有」，會在中性、低鹽、溫暖潮濕，而且有油脂的環境下產生，只要排除這些生長條件，其實就可杜絕。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說，如果民眾真的要發酵，可以加檸檬汁或醋，拉低它的pH值，在發泡乾貨，例如黑木耳的時候，最好可以放冰箱裡面。

台北／陳酈亭、甘而棣　責任編輯／林均