葉酸、穀物飲食有助降糖尿病發病率　建議每日選一至二餐這樣吃

擔心糖尿病發生在自己身上？不妨多補充這些營養素！研究發現，補充葉酸有助降低糖尿病發生率。而食用富含高纖維的全穀類食物，也能降低第二型糖尿病罹患率，醫師建議，三餐中將一餐或一餐以上改吃穀類等健康的飲食，可以更健康。

糖尿病會發生眼睛、心臟、腎臟、血管等併發症，影響全身健康至鉅。據刊登在《糖尿病護理期刊》中研究指出，補充葉酸有助降低糖尿病發病率。研究發現，與葉酸攝入量最低的入相比，攝入葉酸較高者發生糖尿病的風險降低，尤其是年輕時攝入葉酸較高者，中年後糖尿病發病率也較低。分析顯示，葉酸會影響胰島素敏感性，葉酸攝入較高也有助降低和全身性發炎性反應的高半胱氨酸。

而另一個刊登在《英國醫學期刊》中，以兩個護理人員、一個衛生專業人員健康，共15萬8千多位女性以及3萬6千多位男性參與的研究則發現，每天攝入最高全穀物組的受檢者相較於攝入最低全穀物組，罹患第二型糖尿病的風險低了29％，其中如果每天有一餐以早餐全穀片當食物，發生糖尿病風險最低，其次是黑麵包。值得注意的是，有肥胖問題者如果每天有一餐或兩餐以全穀類為主食，降低糖尿病風險效果更好，但若愛吃爆米花，罹糖尿病的風險反而增加。

【專家意見】

臺安醫院內分泌暨新陳代謝科主治醫師林毅欣表示，葉酸缺乏會導致糖尿病發生風險增加的研究只是一個觀察，一般人來說，除了孕婦和腸道受損的患者以外，一般人很少會缺乏葉酸，因為我們人體自己就會製造葉酸，所以，一般人無需額外補充葉酸。

很多人的印象中，葉酸是在深綠色蔬菜中，但事實上葉酸是在內臟中發現，後來才發現蔬菜中也有葉酸，人體對葉酸的吸收也是以動物性的最好，植物性葉酸吸收效果有限，而現在認為動物內臟有高膽固醇，也容易堆積毒素，但站在預防醫學角度上也不鼓勵額外購買營養補充品，所以，並不會鼓勵大家去吃內臟、肉或買葉酸來補充。不過，這些研究主要是發現青春期缺乏葉酸的風險大，所以，建議家長要注意子女青春期的營養。

而全穀類的攝食是否可降低糖尿病發生率？林毅欣認為答案是肯定的，這項研究中所闡述的攝食內容，其實就像是「地中海飲食」，地中海飲食的重點是以全穀食物為主，少量的白肉、大量蔬菜和健康的植物油，數十年來的觀察和研究已經發現這種飲食組合是讓人類長壽健康的食物，無論是健康人，或是有三高想要預防疾病的人，都可以採取這種飲食法。