7-60°C細菌會快速繁殖! 「食物放室溫極限時間」曝

每個平凡的食材都可能因為保存不當而演變成食安炸彈!食物存放要特別注意「危險溫度带」,尤其高風險食材:久放、久泡、自釀、過期食品等,不論製備者及消費者,都要一起提高警覺。

食物放室溫易孳生細菌  2小時為限

營養師高敏敏指出,食物放室溫易孳生細菌毒素,建議以2小時為限;若室溫>32°C則要縮短爲1小時較為保險。因此「食物吃不完要放涼再冰冰箱是錯的」,應該要越快冰越好!

順帶一提,自己在家料理,最安全的方式就是「適量準備每一餐」,建議要吃多少煮多少,最安心安全。

食物存放分3溫度 一次看懂避風險

高敏敏說明,因為食物存放可以分為三個溫度區:高溫區、危險溫度帶、低溫區。

7-60°C就是危險溫度帶

是細菌快速繁殖的溫度。食物長期儲存在此溫度帶,最可能導致細菌毒素滋生,而有食物中毒風險!22-33°C也正是米酵菌酸容易產生的溫度!

<7°C低溫區

<7°C的環境能抑制細菌增長,延長食物保存期限;已烹調食物更建議低於5°C保存。這次沸沸揚揚的米酵菌酸量少即可致命、耐熱性超高,為一種粒線體毒素,吃到污染食品後潛伏期約30分鐘-16小時,會讓細胞粒線體失能、無法產生能量,造成健康威脅。

避開食安風險 這樣做

1、慎選信譽優良衛生的店家

2、不吃浸泡過久的食材(濕木耳、濕澱粉製品)

3、煮過的食物不吃馬上冰冰箱5°C以下保存

4、不吃過期食品、久放食物

5、冰箱控制7-8成滿,先進先出原則

6、生熟食分開放

7、保持雙手及用具清潔

8、避免在家自釀無滅菌製程食物

(發酵玉米、椰奶等製品外,過往也發生過栗酒、酸湯子等的案例)

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)